I ricercatori di Poznań vogliono creare una varietà polacca di zenzero

Gli scienziati dell'Università di Scienze della Vita di Poznań vogliono sviluppare una varietà di zenzero polacco. Potrebbe essere coltivata in regioni colpite dalla siccità, nelle coltivazioni di mais o patate, tra gli altri luoghi. Lo "zenzero polacco" avrà un sapore più delicato rispetto alla varietà asiatica.

Il Prof. Dr. hab. Piotr Szulc del Dipartimento di Agronomia, Facoltà di Agraria, Orticoltura e Biotecnologie dell'Università di Scienze della Vita di Poznań, ha dichiarato al PAP che a marzo gli scienziati hanno completato un progetto triennale sull'introduzione dello zenzero in Polonia e hanno dimostrato che tale coltivazione è possibile. Attualmente, gli scienziati stanno proseguendo le proprie ricerche e testando metodi per la coltivazione dello zenzero su larga scala. In definitiva, l'obiettivo dei ricercatori è creare una varietà polacca di zenzero.

"Credo che se un progetto di ricerca venisse lanciato rapidamente, l'anno prossimo, potremmo raggiungere questo obiettivo nel 2028-29, e questa sarebbe una soluzione rapida. Considerando l'inizio della nostra ricerca, 6-7 anni di ricerca sono un periodo davvero breve per importare una pianta da un altro continente e iniziare a coltivarla su larga scala nelle condizioni polacche", ha affermato.

Ha aggiunto che la varietà polacca di zenzero differirebbe da quella asiatica per il suo contenuto di 6-gingerolo, l'ingrediente responsabile del suo sapore caratteristico e piccante. "Il contenuto di 6-gingerolo nei rizomi coltivati ​​in Polonia è fino alla metà. Questo si traduce in un sapore più delicato e delicato. Pertanto, potrebbe essere più facilmente consumato dai bambini, ad esempio. Questo 'rizoma polacco', che abbiamo coltivato dopo sette mesi di vegetazione, è delicato", ha affermato.

Il professor Szulc ha sottolineato che lo zenzero potrebbe interessare principalmente gli agricoltori che attualmente coltivano mais o patate. "Le condizioni del terreno e persino le attrezzature agricole, come le seminatrici, utilizzate per le patate possono essere adattate alla coltivazione dello zenzero", ha assicurato lo scienziato.

Ha aggiunto che lo zenzero non ha particolari esigenze idriche, ma necessita di temperature elevate, motivo per cui ha indicato le zone gravemente colpite dalla siccità negli ultimi anni come potenziali luoghi per la sua coltivazione: la Grande Polonia, la Bassa Slesia e il Voivodato di Lubusz.

Il ricercatore ha spiegato che in condizioni naturali, come in India, Cina o Perù, il periodo vegetativo dello zenzero dura circa 10 mesi.

"Nelle condizioni polacche, attualmente possiamo raggiungere una stagione di crescita di sette mesi, il che significa che la pianta è ancora a tre mesi dalla piena maturazione. Nell'ambito della nostra ricerca, stiamo cercando soluzioni agronomiche che possano, in un certo senso, ingannare lo zenzero. L'idea è che le piante non crescano in campo per 10 mesi, ma implementando diverse soluzioni, i loro rizomi matureranno correttamente", ha spiegato.

Per la loro ricerca, gli scienziati hanno ottenuto quattro varietà di zenzero da un produttore cinese, ciascuna con una diversa stagione di crescita. "Una di queste si adatta bene al clima polacco e alle nostre condizioni", ha sottolineato il ricercatore.

Il professor Szulc ha osservato di ricevere numerose chiamate da agricoltori interessati alla coltivazione dello zenzero. "La maggior parte di loro attualmente gestisce aziende agricole biologiche. Possono avere superfici limitate, ma conoscono il potenziale e il valore di questa pianta. E lo zenzero sembra essere una coltura che potrebbe aumentare la redditività di questo tipo di attività", ha affermato.

La Prof.ssa Dott.ssa Joanna Kobus-Cisowska della Facoltà di Scienze Alimentari e Nutrizione dell'Università di Scienze Sociali e Umanistiche, UPP, ha sottolineato che l'idea di studiare la coltivazione dello zenzero in Polonia è nata dall'iniziativa di un'agricoltrice e imprenditrice. "In Polonia e in Europa, a causa del cambiamento climatico, si tende a coltivare piante inadatte alle nostre condizioni atmosferiche. Il secondo motivo è l'elevata percentuale di zenzero tra le spezie provenienti dai paesi asiatici e dal Sud America", ha affermato.

"Abbiamo iniziato il nostro lavoro pensando al succo di zenzero perché non pensavamo di poterci aspettare di più. Durante tre anni di esperimenti, abbiamo studiato sia il rizoma che la parte epigea della pianta. Abbiamo scoperto che la parte epigea della pianta contiene una grande quantità di ingredienti preziosi e biologicamente attivi che potrebbero essere utilizzati nella trasformazione alimentare. E lo zenzero viene sempre importato sotto forma di rizomi", ha osservato il ricercatore.

Stimò che la parte aerea della pianta potesse essere utilizzata, ad esempio, per preparare un'erba essiccata usata come ingrediente per le tisane. Nel frattempo, il rizoma meno pungente dello "zenzero polacco" poteva essere utilizzato, ad esempio, per preparare il sushi.

Secondo i dati Eurostat, nel 2023 lo zenzero è stata la spezia più importata nei paesi dell'Unione Europea. Due anni fa, nei paesi dell'UE sono state importate complessivamente 114.000 tonnellate di zenzero, con la Cina come principale fornitore. (PAP)

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