Cucinare sottovuoto? Scopri il sous-vide: un metodo per chi apprezza gusto e precisione.

Carne tenera, pesce succoso, verdure sode: il tutto senza il rischio che brucino, si secchino o perdano sapore. Ecco come funziona il sous-vide, una tecnica di cottura a bassa temperatura che fino a poco tempo fa era prerogativa dei migliori ristoranti. Oggi si sta facendo sempre più strada anche nelle cucine domestiche. Qual è il suo fenomeno?

Sous-vide (pronunciato su-wid) è un termine francese che significa "sottovuoto". Il metodo è nato in Francia negli anni '70 e prevede la cottura prolungata di prodotti sigillati in sacchetti sottovuoto ermetici, immersi in un bagno d'acqua a temperatura controllata con precisione, solitamente tra 50 e 85 °C. Il risultato? I piatti sono succosi, morbidi, mantengono il loro sapore naturale e il loro valore nutrizionale. Raramente richiedono condimenti intensi, perché si difendono da soli con il loro aroma.

Cosa occorre?

La cottura sottovuoto non richiede competenze particolari, solo un po' di pratica e l'attrezzatura giusta. Se non si dispone di un forno a vapore con funzione sous-vide, è necessario:

– un circolatore sous-vide – un piccolo dispositivo con un riscaldatore e una pompa che riscalda l’acqua e mantiene una temperatura costante; è montato sulle pareti di una pentola o di un contenitore,

– qualsiasi pentola o contenitore per l’acqua,

– Sacchetti sottovuoto e sigillatrici – per il confezionamento ermetico degli alimenti. È importante che i sacchetti siano adatti al contatto con gli alimenti e resistenti alle alte temperature.

Quali sono le temperature e i tempi di cottura?

I parametri esatti dipendono dal tipo di alimento: salmone, bistecca o verdure richiedono temperature diverse. I moderni circolatori hanno spesso programmi integrati che suggeriscono per quanto tempo e a quale temperatura cuocere i diversi ingredienti. Alcuni modelli sono gestiti tramite un'app per smartphone, il che rende ancora più semplice il controllo del processo.

Cosa puoi preparare?

La cottura sottovuoto è indicata per la carne (bistecche, lombo di maiale, petto di pollo), il pesce (ad esempio salmone al burro), le verdure (patate, carote, asparagi) e anche per le uova cremose o i dessert (mousse e creme all'uovo).

Perché vale la pena provarci?

La cottura sottovuoto consente di ottenere pietanze dalla consistenza e morbidezza ideali. I piatti risultano perfetti ogni volta, senza il rischio di incidenti culinari. La cottura a bassa temperatura preserva vitamine e minerali, rendendo i piatti non solo gustosi, ma anche ricchi di valore nutrizionale. È importante sottolineare che il processo di cottura non richiede una supervisione costante: è sufficiente impostare i parametri e lasciare che il dispositivo funzioni. Dopo la cottura, la pietanza può essere brevemente fritta o cotta al forno per ottenere una crosticina croccante e appetitosa: questa è la cosiddetta finitura della pietanza. Un ulteriore vantaggio è la possibilità di preparare in anticipo un numero maggiore di porzioni: confezionate sottovuoto, si mantengono fresche più a lungo.

La cottura sottovuoto è un'ottima opzione per chi apprezza la precisione, il gusto e una cucina sana. Sebbene richieda un investimento in attrezzature, i risultati spesso superano le aspettative.

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