I nostri 8 forni per pizza preferiti: a legna, a gas, elettrici e grill (2025)
Chi siamo e come abbiamo effettuato i test
La recensora di WIRED Adrienne So ha testato molti forni per pizza e preparato più di mille pizze negli ultimi sette anni. Il recensore di WIRED Matthew Korfhage è uno scrittore gastronomico di lunga data che ha scritto di pizza su entrambe le coste per oltre 15 anni, dalle fette di salsiccia a Portland alla storia della pizza messicana a Philadelphia .
Testiamo ogni forno per pizza nel corso di alcune settimane, utilizzando impasti fatti in casa (ad Adrienne piace la ricetta classica di Ooni ), palline di impasto fresco acquistate nelle pizzerie locali, impasti freschi acquistati al supermercato e pizze surgelate. Utilizziamo termometri a infrarossi per assicurarci che la temperatura della superficie di cottura sia costante (e che corrisponda a quella indicata dal termometro integrato). Ove opportuno, confrontiamo anche i termometri integrati di ogni forno con i nostri termometri ambientali.
I forni per pizza sono anche molto più versatili di quanto si possa pensare. Nel corso degli anni di test, Adrienne ha usato i suoi forni per pizza per rosolare bistecche, cuocere velocemente il salmone e saltare i broccoli in padella. Matthew ha cotto ad aria le ali di pollo in un forno per pizza, ha grigliato costolette di maiale, ha arrostito gli asparagi e ha rosolato il pollo.
Mi ci sono voluti molti anni e migliaia di pizze per affinare la mia tecnica di preparazione. E a dire il vero, le mie pizze in stile napoletano non soddisfano gli standard stabiliti dall'Associazione Verace Pizza Napoletana , l'autorità mondiale in materia di pizza napoletana. (I forni per pizza Ooni, compresi i modelli precedenti del nostro Karu 2, il più apprezzato, sono gli unici modelli che raccomandiamo e che sono stati raccomandati anche dall'AVPN.)
Ma nel corso degli anni ho accumulato alcuni consigli per chi trova la preparazione della pizza un po' macchinosa o intimidatoria. Se avete refrigerato l'impasto, portatelo prima a temperatura ambiente. Cospargete leggermente di farina la pala prima di stendere l'impasto e comporre la pizza, per evitare che si attacchi. (Alcuni usano la farina di mais, ma tenete presente che la farina di mais può bruciare e diventare amara in forno caldo.) Siate pazienti e stendete l'impasto dall'interno verso l'esterno. È barare, ma io stessa sono colpevole di usare un piccolo mattarello (10 dollari) per aiutarmi a ottenere un impasto il più sottile possibile.
Un'autentica torta napoletana utilizza pochi ingredienti specifici. Quando preparate l'impasto in casa, scegliete la farina 00 , macinata appositamente per pizza e pasta. La mozzarella fresca renderà la pizza umida, quindi uso un mix di formaggio fresco e grattugiato, a bassa umidità, per una torta più cremosa e fondente. Se non vi attenete a una ricetta rigorosamente napoletana, abbiamo anche alcune torte preferite che vorremmo consigliarvi. Il direttore senior Martin Cizmar e io amiamo una buona torta Buffalo con Frank's Red Hot e sottaceti . Ho anche provato di recente l'olio per pizza Brightland in bottiglia a spruzzo; sebbene sia ottimo come salsa finale da versare sulle torte, potete prepararlo in casa a un prezzo molto più basso mettendo olio d'oliva ed erbe aromatiche in una bottiglia a spruzzo .
Oltre alle 'zas, cucino di tutto, dal salmone alla bistecca alle cosce di pollo nel mio forno per pizza, preriscaldando una padella di ghisa nel forno caldo e inserendo il cibo direttamente. Per ulteriori indicazioni, Ooni ha un libro di cucina ; anche i libri dello chef Francis Mallmann sono una buona fonte di ispirazione. — Adrienne So
Il tuo patio è già occupato da un gigantesco Traeger? La tua griglia o il tuo affumicatore probabilmente hanno un accessorio per pizza che puoi acquistare a un prezzo inferiore a quello di un forno nuovo. Il preferito di Cizmar è l' accessorio per forno a legna Yoder Smoker (499 dollari) , che lo ha salvato da molte notti di fuoco a pellet spento. Si trova sotto la cappa dell'affumicatore, sopra una lamiera d'acciaio che si trova sopra il focolare. La lamiera funge da diffusore e presenta fori di dimensioni crescenti man mano che ci si allontana dal fuoco, in modo che la sezione più lontana dalla fiamma sia maggiormente esposta. Il design garantisce una temperatura costante lungo il fondo del forno e funziona bene, con gli angoli più lontani del forno che raggiungono ancora i 300 °C.
Puoi anche trasformare il tuo normale forno da interno in un forno per pizza. Sebbene la maggior parte dei forni raggiunga una temperatura massima di 260 °C, un modo per conferire più calore alla pizza è preriscaldare una superficie di cottura con un'elevata massa termica, che mantenga la stabilità della temperatura e fornisca direttamente l'energia termica accumulata. Un modo semplice per farlo è preriscaldare una teglia in ghisa o in acciaio da forno . Una classica teglia Lloyd è uno degli strumenti preferiti per la pizza in teglia in stile Detroit o siciliano, che funziona bene nei forni tradizionali.
Molti dei nostri produttori preferiti di grill e forni per pizza, come Kamado e Weber , producono anche pietre per pizza in ceramica. Consultate la nostra guida ai migliori grill portatili e accessori per grill per saperne di più.
Abbiamo provato molti forni per pizza. Eccone alcuni che ci sono piaciuti e che non sono rientrati nella nostra top ten.
Fotografia: Stove Pi Prime
Solo Stove Pi Prime a $ 450: il Solo Stove Pi Prime rimane un contendente molto, molto competitivo per la nostra scelta migliore tra i forni a gas. Se avete sentito parlare di Solo Stove, è per i suoi bracieri in acciaio inossidabile senza fumo. Questo ha reso il passaggio dell'azienda ai forni per pizza ad alta temperatura più o meno fluido. Invece del tradizionale design allungato, gli attacchi per il combustibile del forno Pi Prime sono lunghi e sottili e abbracciano il retro del forno. Questo permette a Solo Stove di mantenere il suo caratteristico design rotondo e simmetrico. Questo è davvero un ottimo design, e questo forno per pizza a propano straordinariamente compatto è stato in precedenza tra le migliori scelte di WIRED. La superficie di cottura è abbastanza ampia da ospitare una grande teglia in ghisa Lodge. Se avete un piccolo giardino, la superficie piana del piano superiore è un comodo spazio di stoccaggio e il fornello non sacrifica alcuna delle sue capacità di riscaldamento per questi dettagli. Quindi, perché il Koda 2 è migliore del Solo Stove Pi Prime secondo noi? Il Koda 2 consente di utilizzare parabole più grandi, da 14 pollici, e l'apertura più ampia facilita il lancio. (Ma attenzione, se vivete in una zona ventosa, il Pi Prime offre una migliore protezione dal vento rispetto al Koda.)
Fotografia: Matthew Korfhage
Halo Versa 16 a $499: a prima vista, l'Halo Versa 16 sembra offrire più o meno le stesse specifiche del forno per pizza a gas All-Clad , ma a metà prezzo. Ha una pietra per pizza rotante, spazio per una pizza da 40 cm e un'utile funzionalità aggiuntiva: un piccolo riscaldatore sotto la pietra. Detto questo, il termometro integrato non è preciso (per niente!) e l'isolamento non è dei migliori, il che porta a un calore eccessivo all'esterno. Il forno non raggiunge la temperatura massima pubblicizzata di 450 °C, sebbene riesca generalmente a riscaldare la pietra fino a circa 400 °C. Consideratelo un forno migliore per pizze in stile newyorkese, a un prezzo piuttosto conveniente se si considera la pietra rotante.
Gozney
Gozney Roccbox a 499 dollari: quando Adrienne So ha recensito per la prima volta il Gozney Roccbox a doppia alimentazione, ne ha elogiato il rapido tempo di recupero che ha reso il Roccbox popolare tra gli chef di pizzerie pop-up, permettendole di preparare 10 pizze in meno di 30 minuti cuocendo la pizza a propano. Detto questo, pochi pizzaioli casalinghi hanno bisogno di una tale produttività e il dispositivo da 20 kg è più pesante di altri concorrenti. La cassetta di legno opzionale era opprimentemente difficile da usare, per chi desidera la possibilità di cucinare con il fuoco. Ma il prezzo del Gozney, in precedenza tra i più costosi, ora sembra decisamente ragionevole. E l'esperienza di Matthew Korfhage con l'opzione predefinita a propano è stata positiva, con un'eccellente stabilità della temperatura.
Ooni Karu, prima edizione a 349 dollari : Ooni vende ancora il forno di precedente generazione del modello di punta di WIRED, il Karu 2 , a circa 100 dollari in meno. Come altri forni per pizza Ooni, l'OG Karu è un forno eccellente: leggero, portatile e facile da pulire, e la recensore di WIRED Adrienne So non è riuscita a smettere di usarlo dopo averlo provato per la prima volta. Ciononostante, il nuovo Karu 2 riscalda in modo più uniforme e contiene più combustibile rispetto al forno di prima generazione.
Ooni Koda 12 a $ 399 : l'originale Ooni Koda 12 pesa solo 9,5 kg, il che lo rende il Koda più leggero e portatile. Il suo sottile guscio in acciaio verniciato a polvere isola sufficientemente bene da rimanere fresco al tatto, anche quando il fuoco è acceso. Basta inserire la pietra refrattaria, avvitare la bombola di propano e il gioco è fatto. Lo sportello è adatto a pale per pizza da 30 cm e padelle in ghisa da 25 cm. Tuttavia, non è consigliabile riporlo all'esterno.
Fotografia: Breville
Breville Pizzaiolo a 800 dollari: il Breville Pizzaiolo era il nostro precedente forno elettrico per pizza preferito e, come molti dispositivi Breville, offre una straordinaria facilità d'uso e un'ammirevole sofisticatezza tecnologica, con tre elementi riscaldanti separati e due sensori che garantiscono una cottura perfetta di ogni parte della pizza. L' Ooni Volt di prima generazione si è distinto per un migliore isolamento, una temperatura massima più elevata e una maggiore versatilità per cucinare anche altri prodotti oltre alla pizza. Si noti, tuttavia, che il Volt verrà presto completamente sostituito dal Volt 2 di seconda generazione, che segue l'esempio di Breville nel suo percorso verso una maggiore automazione.
Forno e grill per pizza Cuisinart Propel 3 in 1 a 600 dollari: questo Cuisinart Propel 3 in 1 offre un design ingegnoso. È una griglia e piastra verticale a quattro fuochi, perfetta per hamburger o pancake, ma con una pietra refrattaria per pizza e un supporto, e un coperchio a cupola. Uno sportello in vetro fumé e un indicatore di temperatura consentono di monitorare la temperatura della pizza e girarla senza disperdere tutto il calore, mentre la piastra laterale permette di cuocere condimenti o salse sullo stesso dispositivo, senza dover andare dentro e fuori. Anche lo spazio di lavoro aggiuntivo offerto dai tavolini laterali è davvero gradito. Ma questa versatilità ha i suoi svantaggi. È possibile riscaldare la pietra refrattaria a oltre 400 gradi Celsius senza problemi, ma non si otterranno temperature di cottura affidabili superiori a 350 gradi Celsius. Quindi, c'è un po' di difficoltà ad apprendere. Per cucinare qualcosa a metà tra una torta di New York e una napoletana, è consigliabile abbassare la potenza dei fornelli centrali ma lasciare accesi quelli laterali. La struttura è anche un po' rumorosa e le manopole dei fornelli, di scarsa qualità, hanno la fastidiosa abitudine di scivolare sui perni. Quest'ultimo difetto ha fatto sì che questo forno si meritasse una menzione d'onore, nonostante l'ingegno e la versatilità del Propel.
Fotografia: Adrienne So
Forno a legna Ninja a 300 dollari : se cercate un forno da esterno straordinariamente robusto e versatile, questa è un'ottima scelta con una temperatura massima di 700 gradi Fahrenheit. Lo sportello è un po' appiccicoso, il che rende un po' complicata la cottura della pizza ad alte temperature, ma se cercate un apparecchio che possa fare di tutto, dall'affumicare una spalla di maiale alla preparazione di muffin per cuocere una pizza, questa è la scelta giusta.
Piezano a 100 dollari : questo forno , molto popolare su TikTok , è economico, piccolo e pratico. Assomiglia un po' a una piastra per waffle ed è dotato di comode doppie pale per un posizionamento più semplice. Sorprendentemente, le sue promesse di riscaldare gli elementi superiore e inferiore a 800 gradi Fahrenheit sono accurate e ci vogliono circa 15 minuti, il che consente tempi di cottura brevi. Tuttavia, l'elemento riscaldante superiore non copre l'intera superficie, quindi è necessario ruotare le torte piuttosto frequentemente. Inoltre, aprendo la parte superiore come una piastra per waffle, il forno non trattiene molto bene il calore. La temperatura è scesa di 100-200 gradi tra una torta e l'altra e richiede un po' di tempo per il recupero.
Anche testato 
Fotografia: Matthew Korfhage
Modello P "Backyard" a 699 dollari : nientemeno che Alton Brown, un personaggio televisivo del food, ha firmato come testimonial di questo forno elettrico per pizza da interno/esterno da 1.750 watt, che raggiunge i 400 °C utilizzando una presa di corrente standard. Il calore è relativamente uniforme in tutto il forno e raggiunge la temperatura massima in circa 30 minuti. Tuttavia, le impostazioni di cottura sono limitate ad alcuni livelli preimpostati (stile newyorkese, crosta sottile, napoletana, surgelata), le cui temperature e tempi di cottura possono essere un po' difficili da gestire. L'app e i controlli sul dispositivo tendono a offrire più stranezze che funzionalità. La temperatura visualizzata sul display e quella effettiva non sempre corrispondono e gli elementi termici superiori si accendono e si spengono come le luci in un film di David Lynch, secondo quello che l'azienda definisce un algoritmo proprietario. Tuttavia, con questo forno si può preparare un'ottima pizza, e si può anche cucinare in casa. Current afferma che prevede di aggiungere altre funzioni e modalità di cottura nei futuri aggiornamenti e continuerà a testare. Ma al momento non sembra ancora del tutto pronto, soprattutto considerando il prezzo.
Pizzacraft Pizzaque a 130 dollari : questo forno è adorabile e conveniente, e puoi posizionarlo nel vialetto di casa e cuocere una buona pizza seduto sulla tua sedia da campeggio. Tuttavia, non si riscalda né cuoce in modo uniforme come un forno con un isolamento migliore.
I migliori accessoriAlcuni forni per pizza sono dotati di accessori esclusivi per aiutarti a iniziare a preparare la tua pizza. Ma abbiamo scoperto anche alcuni extra che potrebbero rivelarsi utili durante il percorso:
Un termometro a infrarossi portatile a 11 dollari : anche se il forno ha un termometro incorporato, un termometro a infrarossi portatile è un ottimo modo per controllare la temperatura su diverse aree della pietra refrattaria per pizza. È anche importante assicurarsi che la pietra abbia il tempo di riscaldarsi dopo ogni pizza. Per la cottura della pizza, questo modello economico dovrebbe essere sufficientemente preciso per soddisfare le vostre esigenze.
Una pala per pizza in legno a 34 dollari : se ne possiedi più di una, è facile e veloce preparare una pizza mentre l'altra è in cottura. I recensori di WIRED Adrienne So e Matthew Korfhage ne possiedono diverse, tra cui una piccola e utile pala per girare . Ma per il lancio, è molto meno probabile che l'impasto si attacchi a una pala di legno, soprattutto se prima si spolvera con semola o farina.
Una padella in ghisa a 25 dollari : puoi anche usare una padella in ghisa nel tuo forno per pizza per rosolare bistecche o arrostire i broccoli in padella. Le padelle Lodge funzionano altrettanto bene di opzioni molto più costose.
Guanti resistenti al calore a 20 $ : la ghisa diventa molto calda, quindi avrai bisogno anche di un buon paio di guanti. (Nemmeno questi proteggeranno le tue mani a lungo, quindi avrai bisogno di un posto vicino al forno dove appoggiare la padella.)
Accendifuoco a 20 dollari : se l'idea di cucinare con la legna vi ha mai intimorito, non preoccupatevi! Questi accendifuoco rendono l'operazione semplice e veloce. Basta accendere l'estremità con un fiammifero, metterlo nel vassoio del combustibile e disporre sopra alcuni bastoncini di quercia . Assicuratevi di mantenere la legna asciutta se non volete creare una ciminiera in giardino.
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