Ly Leap e i gyoza di salsiccia dal calderone

Se dovessimo sfogliare un ipotetico album di famiglia della ristorazione barcellonese degli ultimi decenni, vedremmo alcuni individui che sono cresciuti professionalmente quasi senza che ce ne accorgessimo, mentre altri li abbiamo quasi dimenticati quando hanno chiuso i battenti. In questo Paese, come ha ricordato Ferran Adrià questa settimana a uno degli Incontri Gastronomici Comer , si è peccato di cattiva gestione aziendale, se non addirittura inesistente.

Tra le pagine, noteremmo anche un altro tipo di figura: quella di chi ha saputo resistere in una città abituata a continui cambiamenti e che si è adattata ai tempi. Parleremmo, come accade nelle foto conservate da qualsiasi famiglia, di quei parenti discreti che vi compaiono senza che gli anni sembrino segnarli, né fisicamente né mentalmente. Di coloro che restano lì, in silenzio, ma senza perdere un solo incontro con i propri cari. E l'esempio, applicato al restauro di questa città, potrebbe benissimo essere Ly Leap, il cui segreto per resistere all'invecchiamento potrebbe essere l'ottimismo e l'avere sempre progetti in mano.

Per le sue preparazioni, lo chef cambogiano si affida a stufati locali e diversi.

Il proprietario di Indochine , un ristorante con sale lussuose, considerato da molti il ​​più romantico di Barcellona, ​​ha appena aperto Gyoza House Barcelona (Aribau, 32). Qui non troverete una giungla lussureggiante o laghi urbani popolati da pesciolini; si tratta di uno spazio rosso acceso, di dimensioni ragionevoli e perfettamente funzionante, con una cucina a vista dove preparano i gyoza che vendono da asporto e che possono essere ordinati anche nella sala sul retro del ristorante. Questo chef cambogiano non ha escluso di replicare il modello. Aveva in programma di aprire un buon kebab – non si arrende, sta solo rimandando – ma ha finito per optare prima per i gyoza, che ha provato nella stragrande maggioranza dei locali che li servono nel capoluogo catalano e in locali di diverse città europee che ha visitato appositamente. E la conclusione è che c'è ancora molto da fare se tutto viene fatto manualmente e al momento. E, come nel suo caso, può contare sulle strutture del suo vicino, Indochine, come cucina di appoggio per la mise en place .

I gyoza di Leap possono essere considerati cucina catalana? Perché no? Lo stesso Adrià, nello stesso incontro di cui sopra, ha sostenuto che tutte quelle preparazioni che arrivano dall'estero per rimanere e diventare parte della nostra vita quotidiana (tra cui il pane con pomodoro e prosciutto iberico) sono considerate cucina catalana. E il succulento ripieno a base di salsiccia di pentola con cipolla caramellata è un esempio del successo di Leap: questi gyoza, modellati a mano al momento, con diverse guarnizioni, fumanti e un tocco di cottura alla piastra, sono farciti con stufati e combinazioni di sapori e ingredienti provenienti dal suo ampio palato, che spaziano dalle cucine del Sud-est asiatico che fanno parte della sua cultura a quella tradizione catalana che sente sua.

Gyoza House Barcellona INDIRIZZO Via Aribau, 32

629925570

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Gyoza di spinaci alla catalana, sobrasada con formaggio e miele; pollo a cottura lenta con tartufo; manzo brasato con aglio e cipolla; o persino chorizo ​​iberico piccante; ma anche gyoza di anatra alla pechinese, gyoza di maiale e gamberi con aglio e un tocco di aceto di riso; gyoza di verdure, gyoza di manzo satay, pollo al curry thailandese o indiano. Con tocchi piccanti, aspri e salati, oltre a gyoza dolci, come quelli al cioccolato salato o alla banana flambé.