VIDEO. Menù anticrisi: la formula magica?

Antipasto, piatto principale e dessert a 10 euro… La formula sembra difficile da mantenere, eppure sempre più ristoratori adottano il "menù anticrisi". Una lotta costante contro l'alto costo della vita. In Francia, il nostro carrello della spesa è aumentato di oltre il 13% in due anni. Un francese su due afferma di mangiare peggio di prima e uno su cinque afferma di non andare più al ristorante. Per questi ristoratori, il menù anticrisi è spesso l'ultima carta da giocare per rilanciare la propria attività, minata dalla crisi del potere d'acquisto e dagli anni del Covid. Nel 2023, 7.000 ristoranti hanno chiuso i battenti.

A Nancy, Jérôme ha implementato questa formula nel marzo 2025 per uscire dalla crisi che lo aveva portato a licenziare il 40% del personale. Ma da quando ha introdotto il menu anti-crisi, ha visto arrivare una nuova clientela, famiglie il mercoledì, anche pensionati. Per raggiungere questo risultato, una formula artigianale studiata al grammo e al centesimo, ha stretto partnership con i suoi fornitori per ridurre i costi e coinvolgerli nel percorso.

A Breuilaufa, nell'Alta Vienne, la locanda di Carine è diventata il cuore pulsante di questo villaggio di poco più di 100 abitanti. Per rimanere aperta, ha avuto la brillante idea di aprire il suo menù anche ai più isolati, servendoli a domicilio. 10,50 € per il menù completo, con prenotazione o abbonamento. È questa la formula magica? Soprattutto, è un impegno costante per trovare i prezzi migliori tra date brevi, promozioni e saldi, ma anche in cucina, per dare sfogo alla sua creatività.

Mentre i ristoratori stanno iniziando a posizionarsi in questa nicchia, alcune app online si stanno già inserendo da tempo nel settore del "mangiare a minor prezzo". Da dieci anni, la piattaforma Phenix mette in contatto ristoratori e abbonati per beneficiare degli articoli invenduti. Dopo il primo servizio, con orari leggermente scaglionati, c'è la possibilità di consumare un pasto completo al 50% del prezzo originale. Negli ultimi due anni, sempre più ristoranti hanno bussato alla porta per aderire al programma, un modo per limitare le perdite.

Un servizio di Marion Cieutat e Violène Vétillard , trasmesso su " Envoyé spécial " il 19 giugno 2025.

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