Il microbirrificio Tab'z triplica la sua area di produzione

Sentendosi stretto nel suo seminterrato, Mathieu Guignot ha deciso di trasferire il suo microbirrificio Tab'z al numero 10 di rue du 8-Mai-1945. L'inaugurazione della nuova sede ha avuto luogo ieri nel tardo pomeriggio.

Ieri alle 18:00, Rue du 8-Mai-1945 è immersa nell'oscurità. Solo il numero 10 era ancora illuminato. Mathieu Guignot inaugurava la nuova sede del suo microbirrificio, Tab'z. Quasi cinquanta persone, tra amici, familiari e clienti, sono venute a scoprire il nuovo sito di produzione dell'unica birra di Chaumont.

"In precedenza, usavo il seminterrato di casa e una parte del piano terra per questa seconda attività. Dall'inizio del 2025, mi sentivo in difficoltà e la situazione non era ideale per un ulteriore sviluppo. Inoltre, avere un microbirrificio in casa non aiuta esattamente a conciliare lavoro e vita privata". Il successo delle varie birre, come quella bionda, spiega anche il suo trasferimento.

"È stato tramite un amico imprenditore che ho trovato la mia nuova sede in Rue du 8-Mai-1945. Stava ristrutturando un edificio per un privato. Avrei potuto aspettare un po' prima di trasferire il mio microbirrificio, ma non volevo perdere questa opportunità. Inoltre, è a due minuti da casa mia. Sono passato da circa sessanta metri quadrati a oltre cento metri quadrati."

Uno spazio più ampio significa più attrezzature. "Sono passato a serbatoi da 500 litri per soddisfare la domanda. Prima avevo serbatoi più piccoli di 200 litri." Spera di raddoppiare, o addirittura triplicare, la sua produzione annuale. Sebbene "il grosso del lavoro sia stato completato tre settimane fa", la nuova sede diTab'z è ancora in fase di ristrutturazione. "Non ho intenzione di affrettare i tempi. Inizialmente, aumenterò gradualmente la mia produzione di birra. Una volta sistemato, ho intenzione di sviluppare un'area degustazione e un'area vendita. Tuttavia, ciò non accadrà prima del 2026. In futuro, vorrei anche offrire visite guidate."

Oggi disponibile in diversi negozi di Chaumont e dintorni, e presente anche ai festival della birra di Chalindrey e Chaumont, la storia del microbirrificio Tab'z è piuttosto recente. "Tutto è iniziato con un semplice kit per la produzione di birra regalatomi da mia moglie più di tre anni fa. Conteneva solo un serbatoio di fermentazione e un termometro. Da lì, ho iniziato le mie ricerche, navigando su forum e siti web professionali per procurarmi l'attrezzatura giusta e le conoscenze essenziali per produrre una buona birra. Più facevo ricerche, più la mia passione cresceva. All'inizio, ho combinato un bel pasticcio in cucina."

Prima di intraprendere la sua carriera professionale, il nativo di Chaumont ha completato una settimana di formazione nella regione dell'Oise, in particolare presso il birrificio Duchmann di Chaumont-en-Vexin nel 2022. "Questo mi ha permesso di gestire con maggiore tranquillità le procedure amministrative, come l'ottenimento dell'autorizzazione doganale."

Oggi, Mathieu Guignot produce principalmente birre bionde, ambrate, triple e bianche. I formati disponibili sono: fusto, 33 cl e 50 cl. Con il trasferimento dalla sua cantina a uno spazio di circa 100 metri quadrati, questa storia di successo locale dimostra che con passione e perseveranza, un semplice kit per la produzione di birra può trasformarsi in una vera e propria attività artigianale.

Corentin Gouriou

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