"Ci siamo innamorati di La Roya": Camille e Thomas aprono il loro ristorante "La Maison de la Pia" a Tende

L'ambizione è chiara: valorizzare i prodotti regionali in un ambiente naturale preservato. Questa domenica, 18 maggio, tutto sarà pronto per realizzarlo con la pre-apertura de La Maison de la Pia.

Il ristorante e le due sale "a cupola" sono la sfida di Camille Burle e Thomas Guernion. Sono tra i giovani che stanno rivitalizzando e rivitalizzando la Valle della Roya... in un modo diverso. Dopo la distruzione avviene il rinnovamento, e non solo nelle infrastrutture. Per questa generazione che sta prendendo il sopravvento è il desiderio di altro, è il desiderio di costruire una filosofia di vita, di ascolto degli altri, della natura e dei viventi. Anche Camille e Thomas volevano stravolgere il loro mondo.

Un corso ben mirato

"Abbiamo frequentato entrambi la scuola alberghiera Ferrandi a Parigi ", spiega Thomas. "È lì che ci siamo conosciuti", sorride. La scuola Ferrandi forma l'élite della gastronomia e della gestione alberghiera francese in Francia e a livello internazionale. Questa formazione selettiva ha poi permesso loro di entrare a far parte di ristoranti rinomati: L'Arpège dello chef 3 stelle Alain Passard per Thomas e Café Lai'Tcha della chef Adeline Grattard per Camille. Ma questo senza tenere conto del richiamo delle rispettive terre natali: la Provenza e Nizza. È qui che continuano il loro viaggio. Camille si unisce al ristorante Le Canon e Thomas torna alle radici della sua famiglia, presso la fabbrica di pasta e ravioli Baral, nella vecchia Nizza.

Camille e Thomas si completano armoniosamente. "Camille è molto professionale ", afferma Thomas con ammirazione. "Adora scoprire i prodotti, cucinarli e mangiarli! È sempre sorridente e appassionata di vino. È una sommelier che dà ottimi consigli." Camille vede il suo partner come "un appassionato dei prodotti e delle persone che lo circondano. Per lui, questo è l'obiettivo principale. È appassionato di tutto ciò che fa, e ancora di più della cucina che crea al momento, ispirandosi, riflettendoci in anticipo". Ciò che vogliono è cucinare bene, in modo gustoso e bello, per esaltare i sapori.

Dalla cucina all'edificio

Per sistemarci, dovevamo trovare IL posto. "Abbiamo scoperto La Pia ", spiega Camille, "ed è stato amore a prima vista. Questa casa, che era in vendita, ci ha fatto fare il grande passo. Il posto è magnifico." Per questi due giovani, appena trentenni, non si è trattato semplicemente di un'acquisizione, si è trattato di riqualificare il locale trasformandolo in un ristorante. Anche coloro che non avevano mai fatto alcun lavoro prima si stanno impegnando. Eccoli: architetti, demolitori, carpentieri, costruttori. Le due stanze sono ospitate in cupole erette su una terrazza. All'interno della casa, hanno rimosso le macerie, raschiato i muri per riportare alla luce le pietre originali, intonacato altre aree, installato i materiali e fissato le travi e le grandi finestre a bovindo che si aprono su un paesaggio sublime. Hanno anche recuperato vecchie protezioni per foglie provenienti dalla Provenza per realizzare un pavimento originale.

"La parte più difficile è stata pulirli", sorride Thomas. "All'inizio lavoravamo nei fine settimana, mantenendo il nostro posto di lavoro a Nizza, ma con tutti gli orari che avevamo a disposizione era estenuante." Così lasciarono tutto e dedicarono un anno al loro progetto. E possono essere orgogliosi del risultato.

Sono riusciti a preservare l'anima della casa e a preservare il patrimonio locale. Gli ospiti possono ammirare il panorama mozzafiato mentre assaporano il menù, mentre il loro palato viene risvegliato dai profumi della cucina che si apre sulla sala da pranzo. Le camere saranno riservate agli ospiti del ristorante che potranno prolungare la serata senza dover tornare sulla strada di montagna.

Ma perché proprio qui?

"Volevamo allontanarci dalla città e ci siamo innamorati di Roya", spiega Camille con entusiasmo. Thomas, da parte sua, è rimasto colpito dal lavoro svolto per ricostruire dopo la tempesta. Vedere tutto questo è incoraggiante per il futuro. Abbiamo quasi più vita sociale qui che a Nizza, con tutto quello che succede e le persone che incontriamo, dicono tutti insieme . A Nizza avevamo molte ore di lavoro e poco tempo per noi stessi. Qui siamo molto impegnati e siamo stati accolti molto bene.

Saranno aperti tutto l'anno, anche se in inverno saranno riservati ai gruppi. Ci si aspetta una clientela locale, "che vuole immergersi nel verde" , ma anche escursionisti, persone che vengono da più lontano e che vogliono scoprire questo luogo e una cucina eccezionale.

Sono loro stessi a descrivere la loro attività: "Cucina locale, vini naturali, camere in montagna, tutto è pensato per un'esperienza radicata nel terroir, dove regnano autenticità e qualità."

(*) Pre-apertura de La maison de la Pia domenica 18 giugno dalle ore 12.00. alle 18:00 Non è necessaria la prenotazione. Verrà offerta una piccola festa alla scoperta del luogo, stand di prodotti locali da sgranocchiare, gelati dell'azienda agricola Pélissero, un punto ristoro. L'inaugurazione ufficiale del ristorante e delle camere (riservate esclusivamente agli ospiti del ristorante) avrà luogo giovedì 22 maggio. Informazioni e prenotazioni sul sito web: lamaisondelapia.com