Il servizio di consegna del pane Wildgrain è scontato di 40 $ in questo momento

I croissant del servizio di consegna del pane Wildgrain non avrebbero dovuto essere così deliziosi. Dopotutto, erano arrivati ​​per posta. Eppure erano comunque dei classici viennoiserie friabili, burrosi e dal sapore classico, con un esterno dorato e una consistenza ariosa all'interno, ancora caldi di forno e abbastanza delicati da incresparsi al minimo tocco.

Fotografia: Matthew Korfhage

Se me li avessero consegnati direttamente sul piatto in un ristorante locale, li avrei considerati appena sfornati. Eppure, solo 20 minuti prima, questi pasticcini erano congelati. Due ore prima, erano su un camioncino diretto a casa mia.

Wildgrain è un concetto al tempo stesso nuovo e tradizionale: la consegna a domicilio di pane fresco. È un servizio in abbonamento mensile che consegna una scatola di pane a lievitazione naturale lenta e prodotti da forno da una qualsiasi delle 50 piccole panetterie in tutto il paese. I prodotti sono precotti, surgelati rapidamente, spediti direttamente a casa tua e pronti per essere completati a casa. A modo loro, sono più freschi di quelli che potresti trovare in una panetteria locale. Sono disponibili anche piani senza glutine e a base vegetale.

I piani non sono economici al prezzo normale: 99 dollari al mese per una scatola da sei articoli e 159 dollari al mese per una scatola da 12 articoli. Ma al momento, secondo i rappresentanti di Wildgrain, queste scatole di consegna sono in saldo per l'unica volta quest'anno. Inserisci il codice promozionale WIRED40 e Wildgrain ti offrirà uno sconto di 40 dollari sulla scatola di consegna del primo mese (solo per scatole da sei e da 12 articoli). Sono inclusi anche croissant o biscotti senza glutine gratuiti a vita insieme alla tua scatola Wildgrain, a condizione che tu ordini entro il 23 novembre.

Un abbonamento Wildgrain arriva sotto forma di box mensile, contenente quattro, sei o dodici prodotti, che possono variare da una pagnotta intera di pasta madre o pasta fresca a una confezione da sei ciambelle o quattro croissant grandi. In pratica, puoi creare il tuo box ogni mese , scegliendo tra pasta madre o pasta e deliziosi dolci.

I prodotti da forno surgelati possono essere conservati nel congelatore per essere pronti quando ne avete bisogno, ad esempio quando la famiglia passa a trovarvi la domenica sera. I tempi di cottura variano da cinque minuti (ciambelle) a 20 minuti (croissant, biscotti alla zucca). Non è necessario scongelarli prima della cottura: basta metterli surgelati.

Il motivo per cui questo processo funziona è che il pane è già in gran parte cotto. Wildgrain stipula contratti con piccoli panifici, secondo i rappresentanti dell'azienda, la cui identità non viene rivelata.

Fotografia: Matthew Korfhage

I panifici cuociono parzialmente il pane o i dolci prima di congelarli, così tutto quello che devi fare è cuocerli per un tempo relativamente breve per farli diventare soffici e dorati.

Pre-cuocere il pane e poi finirlo non è certo un'idea nuova: probabilmente è già così che si prepara quel cestino del pane caldo nel ristorante di quartiere. È anche un ingrediente essenziale di qualsiasi ricetta per la pizza siciliana o in stile Detroit.

Qua e là si trovano altri panifici che offrono pane parzialmente cotto e surgelato, e anche i supermercati offrono principalmente pane da asporto di qualità inferiore nei loro reparti freezer. Wildgrain, fondato nel 2020, è il primo servizio nazionale che abbia mai visto che spedisce pagnotte artigianali senza conservanti in tutto il paese. Sebbene il servizio richieda un abbonamento, è possibile annullare (o sospendere) l'abbonamento in qualsiasi momento fino a quattro giorni prima della successiva consegna programmata.

Per ricevere altre delizie direttamente a casa tua o nella cassetta della posta, consulta la guida di WIRED sui migliori servizi di consegna pasti , sui migliori abbonamenti per la carne , sui migliori abbonamenti per il caffè e sui migliori abbonamenti per i regali .

Fotografia: Matthew Korfhage

A ottobre ho provato una scatola di Wildgrain che conteneva pagnotte intere di pane a lievitazione naturale e di pane misto, biscotti alla zucca e cannella, una mezza dozzina di ciambelle al sidro di mele, una scatola di quattro croissant e un sacchetto da 350 g di rigatoni freschi (poi congelati).

I risultati, come accennato sopra, sono stati di gran lunga migliori del previsto. Il pericolo delle pagnotte parzialmente cotte è noto a chiunque abbia mai mangiato un panino da Subway: se maneggiate male, si finisce con un impasto poco lievitato, un po' denso, forse leggermente umido o dal sapore poco cotto.

Ma la pagnotta di pasta madre di Wildgrain era sorprendentemente eccellente, croccante all'esterno con una mollica dalla struttura autentica. Sebbene la mia città natale, Portland, sia sede di una miriade di panetterie davvero eccellenti – panetterie il cui pane, quando è fresco, è migliore di qualsiasi cosa Wildgrain possa consegnare per posta – il vantaggio della pagnotta Wildgrain era che era pronta per me in qualsiasi momento nel congelatore, sfornata fresca al momento.

Per quanto riguarda i dolci, ne sono rimasto un po' incantato. I biscotti alla zucca sembravano più degli scone inglesi: friabili e dorati, un po' dolci e leggermente speziati per le feste. Le ciambelle erano lievitate, ma non unte, cotte al forno, croccanti e soffici. Dei croissant ho già decantato le lodi.

Solo una pagnotta di cereali misti non ha soddisfatto le mie aspettative: era un po' densa, con meno carattere rispetto al lievito madre. E almeno nel mio quartiere, non ho bisogno di farmi consegnare la pasta fresca da Wildgrain. Posso facilmente trovare pasta fresca al supermercato locale a un prezzo inferiore.

Fotografia: Matthew Korfhage

Il compromesso, a dispetto della praticità di Wildgrain, è ovviamente il costo. Una scatola da sei prodotti, a 99 dollari, costa circa 16 dollari a pagnotta di pane o a scatola di pasticcini. Non tutti vivono in una città con panetterie artigianali in ogni quartiere, ovviamente. Ma io sì, e la mia panetteria di fiducia potrebbe chiedere 10 o 12 dollari per una pagnotta fresca di pane artigianale a lenta fermentazione, con lievito madre.

Il costo aggiuntivo di Wildgrain è dovuto al lusso di ricevere il pane a domicilio, congelato, in paziente attesa a casa mia per il giorno in cui potrei averne bisogno, e al fatto che il mio pane fatto in casa sarà comunque più fresco di una pagnotta sfornata la mattina stessa. La meravigliosa sensazione di una pagnotta croccante e ancora calda appena sfornata è praticamente ineguagliabile.

Se non sei un fornaio e non hai voglia di far lievitare il tuo impasto per giorni, questo è forse il modo più vicino che puoi avere a casa a un pane a lievitazione naturale appena sfornato. Una scatola introduttiva ha uno sconto di 40 dollari fino al 23 novembre, per scatole da sei o da 12 articoli, il che rende Wildgrain più economico del tuo supermercato di fiducia e ti permette di provare se desideri una scatola al prezzo normale in futuro.

In ogni caso, ecco i link allo sconto introduttivo di 40 $, valido per un periodo limitato, valido fino al 23 novembre per i lettori di WIRED, a condizione che inseriscano il codice promozionale WIRED40.