Isabel Viña, medico, sui benefici del gazpacho: "Ci fornisce molta acqua e ha proprietà davvero uniche e interessanti".

Con l'arrivo dell'estate e l'aumento delle temperature, il gazpacho diventa il re di molte tavole spagnole. Ma oltre a essere una bevanda rinfrescante, è davvero un alimento sano? La dottoressa Isabel Viña, nota per i suoi post su TikTok, ha chiarito ogni dubbio e ha evidenziato le "proprietà davvero uniche e interessanti" di questo simbolo della gastronomia mediterranea.

Viña ha recentemente spiegato in un video che il gazpacho, oltre a essere un'opzione "cool" che ci fornisce "idratazione extra" – ovvero "ci fornisce molta acqua" – contiene un segreto nutrizionale fondamentale: il licopene . Questo potente antiossidante , presente nei pomodori, è particolarmente benefico per la salute del fegato. Tuttavia, il medico ha voluto sottolineare un aspetto importante di questo composto.

"Il licopene presente nella buccia del pomodoro non è completamente biodisponibile, il che significa che non è completamente accessibile al nostro organismo", spiega Viña. È qui che il gazpacho dà il meglio di sé. La preparazione di questa zuppa fredda gioca un ruolo fondamentale nell'ottimizzare l'assorbimento di questo antiossidante. La macinatura dei pomodori, un passaggio essenziale nella preparazione del gazpacho, ne rompe le pareti cellulari e rilascia il licopene, rendendolo molto più accessibile al nostro organismo.

Ma la magia non finisce qui. L'aggiunta di un grasso sano come l'olio d'oliva , altro ingrediente chiave del gazpacho, aumenta ulteriormente la biodisponibilità del licopene. "Quando lo frulliamo o lo sottoponiamo ad alte temperature, e/o aggiungiamo una fonte di grassi sani come l'olio d'oliva, il licopene diventa estremamente biodisponibile", ha spiegato nel video. Il gazpacho, per sua stessa natura, combina questi due fattori chiave: la miscelazione e l'olio d'oliva, diventando così un'ottima fonte di questo prezioso antiossidante.

Pertanto, per tutti coloro che avevano dubbi sull'inclusione del gazpacho nella propria dieta quotidiana, la Dott.ssa Viña è chiara. "Se avevate dubbi sul gazpacho, spero che questo video vi aiuti a iniziare", ha spiegato. È un alimento che "ha tutto": è rinfrescante, sano e ricco di nutrienti essenziali. Tuttavia, come per qualsiasi alimento, la moderazione è fondamentale. Isabel Viña ha sottolineato l'importanza di consumare il gazpacho "con moderazione, perché non dovrebbe sostituire l'assunzione di altre verdure o altri alimenti".

In questo senso, l'esperto ha affermato che il gazpacho dovrebbe integrare una dieta varia ed equilibrata, non sostituire altre verdure e fonti altrettanto importanti di nutrienti. Il gazpacho non è solo una delizia culinaria per i mesi più caldi, ma anche un alleato per la nostra salute, grazie al suo alto contenuto di acqua e al modo unico in cui ci permette di assimilare il licopene.