La Suerte: il ristorante che reinventa il pollo con la scatola cinese, la salsa alla birra e un tocco di tradizione

La caja china, che in realtà non è cinese, è la tecnica culinaria che La Suerte utilizza per conquistare i suoi commensali. Così, ha trasformato la domenica, giorno ufficiale della pigrizia e del pollo, in un momento per riunirsi in famiglia attorno a salse uniche e a un pollo arrosto preparato con una tecnica unica e succulenta.

"Nella gastronomia, quando si avvia un'attività, si cerca di non cadere nella classica trappola del fast food. Una volta gestivo un ristorante cinese di pollo, ed era pazzesco perché il sapore era così intenso. Con questa nuova offerta, volevamo dare una scossa al pollo di quartiere, che non ha molto sapore e ha minato le possibilità di creare pollo gourmet. In un ristorante, si trovano diversi tagli di carne, ma con il pollo non c'è la stessa varietà. Da lì, abbiamo visto un grande potenziale", afferma Cristian Gómez, uno dei proprietari del locale.

Fu così che questo curioso appassionato di cucina scoprì la scatola cinese, arrivata in America Latina grazie agli asiatici che migrarono verso i paesi latinoamericani. In Perù, ad esempio, questa griglia divenne popolare come strumento efficiente per preparare grandi quantità di carne per feste ed eventi familiari. A Cuba, invece, la scatola cinese è nota per il suo utilizzo nella cottura del maiale arrosto, soprattutto durante le festività come il Natale.

Questo utensile funziona come uno spiedo dal design ingegnoso. In realtà è una scatola di metallo rettangolare con un vassoio superiore per la carbonella. Il pollo viene cotto all'interno di questa struttura, ricevendo calore dall'alto con un metodo invertito. È anche così che Cristian e il suo socio hanno puntato i riflettori sul pollo a Bogotà.

"È stata una bellissima conferma di quello che stavamo facendo. La pandemia è stata un'ottima opportunità per lavorare sull'adobe, sul processo artigianale della scatola cinese, sul carbone, sulla gestione del tempo e sul rafforzamento delle salse. Questo ci ha portato a vincere il festival, e questo è arrivato inaspettatamente, perché il vincitore è stato scelto tramite un codice QR. Siamo arrivati in finale tra oltre 200 ristoranti. I giudici erano Leonor Espinosa, Koldo Miranda e Juan Manuel Barrientos", aggiunge Gómez.

Questo posto è pronto ad accogliere chiunque passi da Seventh Street, con un menù che offre come antipasto bastoncini di mozzarella con senape al miele o le classiche empanadas con peperoncino; come portata principale, un pollo intero a 51,90 $, mezzo a 33,90 $ o uno al naturale a 19,90 $ ; e come contorni, purè di platani, insalata di avocado o riso.

"Durante la settimana, siamo molto ben posizionati con un menù personalizzato chiamato La Chiripa . Si tratta di un quarto di pollo, una porzione di riso, una porzione di insalata, una porzione di patate e il tutto con limonata inclusa. È un prezzo accessibile e tutto ciò che prepariamo è fatto con prodotti freschissimi", aggiunge Gómez.

La Suerte celebra le radici colombiane attraverso il pollo. Il suo logo raffigura persino l'osso portafortuna. Questo fa parte del rituale popolare, in cui due persone prendono ciascuna estremità dell'osso e lo rompono, esprimendo un desiderio. Così, tra petti di pollo, salse e ossa, il ristorante è diventato un luogo di desideri, pollo succulento e momenti in famiglia.

Maria Jimena Delgado Díaz