Cucina viennese: Kaiserschmarrn alla perfezione

In realtà è troppo grande per essere servito come dessert, ma il Kaiserschmarrn riesce sempre a soddisfare anche chi preferisce qualcosa di salato o sostanzioso con un finale dolce. Ed è probabilmente l'unico dessert che merita un piccolo viaggio per i suoi estimatori, almeno come meta segreta e sognata durante un'escursione in montagna. Il fascino del Kaiserschmarrn risiede anche nel fatto che non è definibile in modo univoco: un piatto principale che preferisce svolgere il ruolo di dessert. E di un'opulenza che sembra stranamente leggera. Talvolta sostanzioso e sodo, talvolta soffice e arioso, talvolta croccante, il Kaiserschmarrn è buono sia caldo che freddo, sia dolce che aspro. In breve: ecco come dovrebbe essere la gelatina.