Agli uomini piace la carne, alle donne l'insalata. Che ruolo gioca la nostra biologia in questo?

Al giorno d'oggi, qualsiasi hotel che si rispetti offre una ricca colazione a buffet. Di recente ne ho beneficiato nuovamente durante un breve viaggio nella splendida regione del Kaiserstuhl, nella Germania meridionale. Tuttavia, ogni mattina nella sala colazioni accadeva qualcosa di strano: mentre gli uomini si riversavano montagne di uova strapazzate e pancetta nei loro piatti, le donne optavano per muesli, yogurt e un po' di frutta.

Il risultato di questo campione non rappresentativo, composto da una decina di coppie di mezza età, è stato chiaro: il 100 per cento degli uomini ha consumato carne, mentre – calcolando generosamente – forse il 20 per cento delle donne si è concesso anche una fetta di affettato o un po' di pancetta.

Le statistiche ufficiali confermano questa osservazione: secondo l' indagine nutrizionale svizzera Menu CH, gli uomini consumano 140 grammi di carne al giorno, mentre le donne solo 81 grammi. E un'analisi parziale recentemente pubblicata dell'indagine nazionale sulla salute dell'Ufficio federale di statistica mostra che il 57% degli uomini consuma carne da quattro a sette giorni alla settimana. Per le donne, la percentuale scende al 37%.

Esistono diverse risposte alla domanda sul perché gli uomini mangino in modo diverso dalle donne. Gli psicologi probabilmente attribuiscono questo fenomeno alle aspettative sociali di una dieta "tipicamente maschile". Ma non potrebbe essere semplicemente dovuto al fatto che gli uomini hanno esigenze nutrizionali diverse da quelle delle donne?

La carne e gli altri prodotti animali soddisfano principalmente il fabbisogno proteico della dieta umana. Agli adulti sani di età inferiore ai 65 anni si raccomanda di assumere 0,8 grammi di proteine ​​per chilogrammo di peso corporeo al giorno. Per un peso corporeo di 65 chilogrammi, ciò corrisponde a 52 grammi al giorno. Tuttavia, le raccomandazioni ufficiali sono neutre rispetto al genere; la stessa quantità si applica a uomini e donne di età compresa tra 18 e 65 anni.

Si basa su un rapporto di esperti dell'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) sul fabbisogno proteico. Gli esperti affermano infatti che il fabbisogno proteico delle donne dovrebbe essere inferiore di circa il 7-15% a causa del loro metabolismo basale inferiore, ovvero la quantità di energia che il corpo brucia quotidianamente a riposo. Una revisione della rivista American Journal of Clinical Nutrition, basata su un totale di diciannove studi, conferma questa aspettativa.

Tuttavia, gli esperti mettono in guardia contro l'eccessiva interpretazione. Le differenze tra i singoli studi sono troppo piccole e i risultati non sono statisticamente sufficientemente solidi da supportare le raccomandazioni.

Manca ancora una spiegazione nutrizionale convincente per la preferenza degli uomini per la carne. La decisione a tavola, tuttavia, è ancora più chiara. Questo è diventato ancora più chiaro quando di recente ho fatto un'escursione nella regione vinicola di Zurigo con un piccolo gruppo. Il rapporto tra i sessi era di nuovo quasi pari, con sei uomini e cinque donne.

La giornata si è conclusa con uno spuntino in un accogliente pub di campagna. Le scelte erano un'insalata mista, una torta salata di asparagi e una sostanziosa insalata svizzera con salsiccia e formaggio. Il risultato: tutte le donne hanno scelto la torta salata o l'insalata. E cinque uomini su sei hanno optato per l'insalata con salsiccia e formaggio.

Qui potete trovare i testi già pubblicati nella nostra rubrica “L’importante è essere sani”.