J'ai mangé le « repas le plus sain du monde » pendant une semaine. Il contient du fromage et du chocolat… mais un changement sur mon corps a été vraiment incroyable.
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Des cures de jus de céleri au café au beurre, j'ai tout vu au cours de ma carrière de journaliste santé.
Alors, quand j'ai entendu parler du « repas le plus sain du monde » de la nutritionniste de renom Dominique Ludwig, j'ai su que je devais l'essayer.
Le repas de trois plats qu'elle a partagé avec The Telegraph est conçu pour être rempli d'antioxydants et de nutriments bons pour le cœur et qui combattent le cancer .
Même si j'étais enthousiaste à l'idée de cette idée, la longue liste d'ingrédients était intimidante, notamment parce que je serais le premier à admettre que mes compétences en cuisine sont limitées.
Tout ce qui contient plus de trois ingrédients me fait transpirer. J'étais cependant ravi de voir que ma gourmandise préférée, le chocolat, avait été retenue.
À l'épicerie, j'ai parcouru les allées à la recherche de graines de nigelle et de choucroute, accumulant une facture de près de 150 $ avant de ramener à la maison deux sacs lourds.
Ce n'est certainement pas le genre de repas à préparer après le travail.
Les recettes de Ludwig demandent une bonne dose de planification et de préparation. Par exemple, plutôt que d'acheter du labneh, elle suggère de préparer sa propre pâte à tartiner, ce qui implique un long égouttage.
Mais les recettes donnent chacune quatre portions, donc j'ai préparé mes repas du lundi au jeudi (même si cela signifiait manger le même dîner toute la semaine !).
Quant aux bienfaits vantés pour la santé, Scott Baptie , nutritionniste, a déclaré au Daily Mail que ce repas « bon pour l'intestin, bon pour le cœur et vraiment savoureux » est « un gagnant riche en nutriments ».
Pour préparer ce repas de trois plats, je me suis rendu à l'épicerie où j'ai parcouru les allées à la recherche de choucroute et de tofu, accumulant une facture de près de 150 $
« Du labneh riche en probiotiques au maquereau chargé en oméga-3 et à une mousse au chocolat secrètement composée de tofu et de tahini, c'est une liste de victoires culinaires pour la santé », a-t-il déclaré.
« Il existe une utilisation intelligente des fibres, des aliments fermentés, des bonnes graisses et de la diversité végétale, qui favorisent tous la digestion, l'énergie et la satiété. »
Voici le détail de la façon dont s'est déroulé mon essai de régime ultra-sain de quatre jours, de la cuisine aux saveurs et à ce que j'ai ressenti à la fin.
Plat : Brocoli en croûte de parmesan avec labneh et tomates rôties
Calories : 313
Protéines : 24 grammes
Fibres : 5 grammes
Note sur 5 : 3
J’étais ravi d’apprendre que quelque chose recouvert de parmesan pouvait être considéré comme sain.
Ludwig utilise du yaourt grec et du sel pour faire une base de type labneh pour sa trempette (mélangez le sel et le yaourt ensemble, versez dans une mousseline et laissez le mélange égoutter toute la nuit au réfrigérateur pour qu'il devienne épais et crémeux).
J'ai ensuite fait rôtir des tomates prunes avec de l'ail et je les ai incorporées au labneh, avant de garnir le tout d'un filet d'huile d'olive extra vierge, de graines de nigelle et du zeste et du jus d'un citron.
Ludwig dit Les protéines et les prébiotiques contenus dans le labneh, une pâte à tartiner au yaourt fermenté du Moyen-Orient, vous permettront de rester rassasié plus longtemps et de réduire les grignotages malsains.
Le labneh contient également des bactéries bénéfiques pour le microbiome intestinal, favorisant ainsi la digestion et l'immunité.
Les tomates sont censées favoriser la santé cardiaque car elles contiennent du lycopène antioxydant, dont une étude publiée dans le Journal de l’Association médicale canadienne a montré qu’il était associé à une diminution du risque de maladie chronique.
Le plat d'apéritif au brocoli comprenait du parmesan râpé - l'un de mes fromages préférés
Après avoir fait bouillir le brocoli, j'ai saupoudré du parmesan dessus et je l'ai fait cuire au four pendant 25 minutes.
J'ai également garni la trempette de basilic, une plante riche en antioxydants qui aide à réduire le stress oxydatif. Cette herbe contient également de la vitamine C, du zinc et du fer, qui contribuent tous à un système immunitaire sain.
La deuxième partie de ce plat est le brocoli cuit au four qui doit être bouilli et garni de parmesan râpé.
Le brocoli est riche en magnésium, qui contribue à réguler les fonctions musculaires et nerveuses, la glycémie et la tension artérielle. Il contribue également à la production de protéines, d'os et d'ADN.
Des recherches ont également montré que les personnes ayant un apport plus élevé en magnésium ont un risque plus faible de développer un diabète de type 2 et de l’ostéoporose.
Le brocoli contient également des composés glucosinolates, qui, selon une étude de 2021, « sont des composants importants dans la prévention et le traitement de multiples troubles chroniques », tels que le diabète, l'hypertension artérielle et les maladies cardiovasculaires.
Quant au parmesan, il contient du calcium et est une bonne source de vitamine B12, essentielle au maintien de la santé du cerveau, à la formation des globules rouges et à la fabrication de l'ADN.
VERDICT : Bien que cet apéritif ait été très satisfaisant, la préparation de nuit a certainement été un obstacle à sa refonte.
C'est définitivement une recette que je garderai à l'esprit si je veux aller plus loin lors d'un dîner.
Plat : Salade de maquereau aux agrumes
Calories : 630
Protéines : 29 grammes
Fibres : 16 grammes
Note sur 5 : 5
Le plat principal de Ludwig est du maquereau frit sur une salade à base de cresson avec des tranches d'orange, du fenouil, de l'oignon rouge, de la betterave, des pois chiches, des olives noires, des graines de citrouille, de la choucroute, de l'huile d'olive extra vierge et du citron.
Le poisson est l’un des aliments les plus sains que vous puissiez manger, car il contient des acides gras oméga-3, dont les recherches montrent qu’ils sont essentiels à la santé du cerveau et du cœur.
J'ai fait revenir le maquereau à la poêle dans de l'huile d'olive, qui est pleine de graisses mono-insaturées (bonnes pour la santé cardiaque) et de polyphénols (de puissants antioxydants qui peuvent contribuer au contrôle de la glycémie, à la réduction de l'inflammation et à la diminution du risque de cancer).
Les pois chiches sont riches en fibres, qui régulent la glycémie et améliorent la digestion.
La betterave est une source puissante de folate, qui joue un rôle clé dans la santé du cœur, du cerveau et du foie, ainsi que dans la réduction de la pression artérielle.
Le fenouil, l’oignon rouge et l’orange, quant à eux, contiennent tous de la vitamine C pour renforcer le système immunitaire.
VERDICT : Le plat était vraiment copieux et, à ma grande surprise, j'ai vraiment aimé le manger.
Je me suis senti satisfait et je n'ai pas ressenti mon habituel coup de barre après le dîner qui me donne envie de me glisser dans mon lit.
Mon envie habituelle de friandises sucrées était également absente, ce qui pourrait témoigner du contrôle de la glycémie de la salade, associé aux niveaux de protéines et de fibres.
Il me restait encore un cours à suivre.
La salade du plat principal était pleine de fruits et de légumes colorés
Mon entrée finale était une généreuse portion de poisson, de pois chiches, d'oignons, d'olives, de betteraves et de cresson.
Plat : Mousse au chocolat et au tofu aux myrtilles
Calories : 250
Protéines : 7 grammes
Fibres : 5 grammes
Note sur 5 : 3
Je dois dire que, du point de vue du goût, j'étais sceptique à propos de ce dessert car il utilise du tofu soyeux et du tahini pour la base de la mousse.
Pour le réaliser, les deux ingrédients sont simplement mélangés avec du chocolat noir fondu et de la poudre de cacao jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Le tofu et le tahini constituent tous deux une riche source de calcium, qui favorise la santé des os et des muscles, tandis que le tofu apporte spécifiquement des protéines et du magnésium au plat.
Le chocolat noir et la poudre de cacao contiennent également des fibres, du fer, du magnésium et du zinc, qui sont tous connus pour améliorer l'énergie et la fonction musculaire tout en soutenant également la fonction du système nerveux.
Le chocolat noir a été associé à une meilleure santé cardiaque et à une pression artérielle plus basse, tandis que la garniture de myrtilles est également la bienvenue - elles regorgent d'antioxydants.
VERDICT : À ma grande surprise, la poudre de cacao, le chocolat noir et les myrtilles ont rendu les choses délicieusement sucrées.
Le dessert était composé de chocolat noir fondu fouetté dans une mousse à base de tofu et de tahini
Le dessert était une mousse au chocolat étonnamment savoureuse à base de tofu
Au cours de mon expérience de quatre jours, je me suis senti rassasié – jamais trop rassasié – et je n’ai pas ressenti cette baisse d’énergie après le dîner à laquelle je m’attends.
Habituellement en proie à ma gourmandise, je n'ai pas eu envie de sucre après mon plat principal, ce qui m'a parfaitement préparé pour le dessert riche en protéines qui a suivi.
En réalité, l'entrée et le dessert de Ludwig demandent plus de préparation que je ne le souhaiterais après une journée de travail chargée. Je ne me précipiterai probablement pas pour les refaire.
J'ai cependant beaucoup apprécié la salade de maquereau, qui était relativement facile à préparer. J'ai déjà hâte de la refaire.
Dans l’ensemble, à la fin de la semaine, j’ai été surpris – non seulement par le plaisir que j’avais ressenti lors des repas – mais aussi par le bien-être que je ressentais.
Daily Mail
