Un astronaute français les mangera dans l'espace

L'Agence spatiale européenne (ESA) a annoncé les détails des repas que Sophie Adenot dégustera dans l'espace, en préparation de son départ pour la Station spatiale internationale (ISS). Contrairement aux astronautes qui doivent se contenter de pâtes surgelées ou de soupes en sachet, le menu d'Adenot ressemble presque à celui d'un restaurant gastronomique.

UN CHEF ÉTOILÉ MICHELIN PRÉPARE

À l'origine de cette différence, on retrouve la célèbre cheffe française Anne-Sophie Pic, triplement étoilée au guide Michelin. Connue comme « l'artiste des saveurs » dans le monde de la gastronomie, Anne-Sophie Pic a exprimé sa fierté pour le menu qu'elle a préparé spécialement pour Adenot.

Alors que l'ESA a décrit ce menu comme « une pincée de France dans l'espace », Adenot a déclaré que ces saveurs, qui lui rappelleront les zones rurales où il a passé son enfance, ont une signification émotionnelle pour lui :

« J'aime les saveurs qui viennent de la terre. La carte d'Anne-Sophie ravira non seulement nos palais, mais créera aussi un pont qui nous reliera au monde. »

Le menu propose des saveurs originales telles que la crème de foie gras sur pain brioché grillé, le bœuf mariné à l'ail noir, le poulet au poivre noir voatsiperifery de Madagascar, la polenta au comté parfumée à la fève tonka et la soupe à l'oignon aux baies roses. Parmi les desserts, la mousse chocolat-noisette et le riz au lait à la vanille se distinguent. Adenot a souligné que ce menu offre une occasion de partage culturel avec ses amis de l'espace :

Partager un repas en mission est un moment privilégié qui renforce les liens entre les cultures. Ces repas nous permettront non seulement de découvrir la cuisine française, mais aussi de nous remonter le moral en nous permettant de sortir de la routine.

CUISINER DANS L'ESPACE, C'EST LE CHAOS !

Mais envoyer de la nourriture dans l'espace n'est pas chose aisée. Selon l'ESA, les aliments doivent être exempts de miettes, légers et pouvoir être conservés au moins 24 mois sans se gâter. C'est pourquoi la quasi-totalité des repas sont préparés en conserve, sous vide ou lyophilisés.

Le chef Pic a déclaré qu'ils ont mené un processus de R&D spécial avec son équipe pour surmonter ces défis :

« Préparer des plats pour l'espace, c'est repousser les limites de la gastronomie. Nous avons cherché à préserver l'impact émotionnel du goût malgré les obstacles techniques. »

On sait également que l'absence de gravité affecte le sens du goût. Dans l'espace, les fluides sont dirigés vers la partie supérieure du corps, provoquant une congestion nasale. Cela réduit l'odorat et donc le goût. C'est pourquoi les plats sont préparés avec des arômes plus intenses que leurs homologues terrestres.