Pour éviter les intoxications par forte chaleur, suivez ces conseils ! Les experts mettent en garde contre le danger…
Le professeur Yasemin Ersoy, spécialiste des maladies infectieuses et de la microbiologie clinique, a énuméré les points à prendre en compte concernant l'hygiène alimentaire par temps chaud.
Le professeur Ersoy a déclaré : « De nombreuses maladies résultent de la contamination, de la prolifération ou de la formation de toxines par certains micro-organismes présents dans les aliments lors des étapes d'approvisionnement, de préparation et de stockage. L'Organisation mondiale de la Santé classe la sécurité alimentaire en cinq catégories. Il est crucial que les aliments soient propres, intacts et stockés correctement, et que les matières premières soient manipulées de manière saine. L'hygiène des mains est ici cruciale. L'Organisation mondiale de la Santé insiste en premier lieu sur le lavage adéquat et correct des mains avant et pendant la préparation des aliments, ainsi que sur la propreté de l'environnement. »
Le professeur Ersoy a déclaré : « Les planches à découper, les couteaux et les zones de préparation des aliments doivent être propres. Les planches à découper partagées ne doivent pas être utilisées pour des aliments tels que la viande, le poisson et le poulet crus ; elles doivent être nettoyées occasionnellement. Idéalement, des planches à découper séparées devraient être prévues pour les légumes crus. Des conditions de conservation adéquates doivent être respectées. »
Le professeur Ersoy a déclaré : « Si les aliments ne sont pas consommés immédiatement après cuisson, ils doivent être réfrigérés dans les deux heures suivant leur arrivée à température ambiante. En effet, les températures comprises entre 5 et 60 °C favorisent la prolifération bactérienne et la production de toxines. Il est déconseillé de conserver les aliments à cette température, ni de les laisser longtemps au réfrigérateur. Je tiens également à souligner que si l'odeur ou le goût change pendant la consommation, il ne faut pas les consommer. Pour réchauffer un aliment, il doit atteindre 60 °C et être suffisamment chaud. La température de cuisson est importante, notamment pour la viande, le poulet et le poisson. Les bactéries meurent très rapidement au-dessus de 70 °C. Lors de la découpe, il est important de s'assurer que la température interne est suffisamment supérieure à 70 °C. Si ces aliments sont cuits à l'eau bouillante, il est également important de s'assurer que l'eau est claire. Les aliments cuits à plus de 70 °C sont suffisamment cuits. »
« Prendre soin de l'hygiène alimentaire nous aidera à prévenir de nombreuses maladies, telles que la diarrhée, la dysenterie, la typhoïde et les intoxications alimentaires, les plus fréquentes en été », a déclaré le professeur Ersoy. « La consommation de lait et de produits laitiers crus, surtout si l'animal est malade, peut transmettre la brucellose à l'homme. Il est donc important d'éviter de consommer du lait et des produits laitiers crus, de les cuire et de les pasteuriser si nécessaire. Si nous devons consommer du fromage au lait cru, nous devons le faire tremper dans de l'eau salée suffisamment salée pendant un mois et demi avant même de le déguster, puis de le consommer. » Une bonne hygiène alimentaire nous aidera à prévenir les maladies, telles que la diarrhée, la dysenterie et les intoxications alimentaires, les plus fréquentes en été. »
(İHA) Ce contenu a été publié par Sedef Karatay
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