Attention ! La consommation inconsciente entraîne la mort.
En Turquie, on observe une augmentation des cas d'empoisonnement en raison de la prolifération des champignons poussant dans la nature, notamment au printemps et en automne, et de l'augmentation de la consommation dans tout le pays.
Selon les données du Centre national de consultation antipoison (UZEM), qui relève de la Direction générale de la santé publique du ministère de la Santé et fournit des services de consultation 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7 contre les cas d'empoisonnement, les demandes d'empoisonnement aux champignons dans les hôpitaux ont augmenté de 83 pour cent par rapport à mai de l'année dernière, tandis que le nombre total de cas a atteint 943.
Le professeur Dr. Asım Kalkan, chef de l'éducation à la clinique de médecine d'urgence de l'hôpital municipal du professeur Dr. Cemil Taşcıoğlu, a déclaré que très peu des plus de 10 000 types de champignons présents dans la nature sont comestibles.
Kalkan a souligné que les intoxications aux champignons peuvent se manifester aux urgences par de simples symptômes d'intoxication alimentaire, mais peuvent aussi être graves. Il a précisé que les effets des champignons toxiques apparaissent généralement dans les 2 à 6 heures, tandis que certains peuvent apparaître après 72 heures ou plus.
Kalkan, notant que certains champignons ont des effets plus toxiques, a déclaré : « Les patients se présentent généralement aux urgences dans les premiers stades avec des plaintes de vertiges, de somnolence, d'hypotension artérielle, de vision floue, de rougeur du visage, d'un goût métallique dans la bouche, de nausées, de vomissements et de transpiration. »
Kalkan a expliqué que les symptômes peuvent être plus graves dans les cas avancés et a poursuivi : « Les symptômes causés par les champignons toxiques pour le foie et les reins peuvent être beaucoup plus étendus et graves. En cas d'insuffisance hépatique, un ictère, une confusion, une distension abdominale et des vomissements importants peuvent apparaître. En cas d'insuffisance rénale, la diminution du débit urinaire est l'un des symptômes les plus significatifs. Lorsqu'une insuffisance rénale ou hépatique se développe, le cœur est également touché et les patients peuvent présenter une hypotension artérielle, des palpitations et des douleurs thoraciques. Si le patient souffre d'une maladie cardiovasculaire connue, cette intoxication peut également provoquer une crise cardiaque. Il est bénéfique pour le médecin et le patient d'être attentifs à ces symptômes avancés. »
Asım Kalkan a noté qu'il n'existe aucun antidote connu à aucun champignon vénéneux et que les patients contrôlent d'abord leur respiration et reçoivent une thérapie par fluides pour réguler la pression artérielle et le rythme cardiaque en ouvrant un accès intraveineux.
Kalkan a ajouté qu'en cas d'intoxication aux champignons, la première étape consiste à consulter immédiatement un médecin dans l'établissement de santé le plus proche et à fournir un échantillon du champignon ingéré. Cela permettra d'identifier le type de champignon et d'instaurer un traitement approprié.
La diététicienne experte Berrin Bayraktar, qui travaille dans le même hôpital, a déclaré que les champignons sont des aliments riches en fibres et en valeur nutritionnelle, mais faibles en calories, et que 100 grammes de champignons contiennent environ 20 calories, 3 grammes de protéines et 1 gramme de fibres.
Bayraktar, qui a partagé l'information selon laquelle les champignons sont une riche source de nutriments, en particulier de vitamines B1, B2, B3 et D, ainsi que de minéraux tels que le calcium, le potassium et le sélénium, a souligné que si 100 grammes de champignons cultivés contiennent environ 3 grammes de protéines, 100 grammes de bœuf en contiennent 20 grammes.
Bayraktar a souligné que les intoxications aux champignons sont plus fréquentes au printemps et en automne, lorsque les précipitations augmentent.
Bayraktar a souligné que les symptômes d'intoxication peuvent varier selon le type de champignon : « Les premiers symptômes comprennent des sueurs, des nausées, des vomissements, des étourdissements et une somnolence. Ils apparaissent en deux à quatre heures. C'est le moment d'intervenir. Sans traitement, certaines toxines présentes dans certaines espèces de champignons peuvent provoquer des dysfonctionnements hépatiques et rénaux, voire la mort. Il est impossible de déterminer à l'œil nu si un champignon est toxique. Cette vérification doit être effectuée par des experts. Deux champignons poussant côte à côte peuvent avoir l'un toxique et l'autre comestible. Il est donc impossible de le déterminer à leur apparence. »
Bayraktar a déclaré que les champignons sont sensibles aux micro-organismes en raison des conditions dans lesquelles ils sont cultivés et ne doivent donc jamais être consommés crus, ajoutant que faire légèrement sauter les champignons est idéal.
Bayraktar a déclaré que les champignons doivent être cuits immédiatement après lavage et ne doivent pas rester humides trop longtemps. Il a énuméré les points suivants auxquels les citoyens doivent prêter attention lors de l'achat de champignons emballés au marché : « Il est particulièrement important de vérifier la date de péremption. L'étiquette doit mentionner le nom du fabricant et le lieu de production. De plus, un examen physique est nécessaire, notamment pour vérifier la couleur, l'odeur, le noircissement et la présence éventuelle d'une couche glissante. » En cas d'odeur nauséabonde ou de noircissement, le champignon ne doit absolument pas être consommé. De même, si l'emballage est gonflé, cela signifie que des bactéries nocives se sont développées à l'intérieur. Ces champignons ne doivent être ni achetés ni consommés. Les champignons peuvent être très sains, mais ils doivent être consommés avec modération et de manière équilibrée. Je pense que nos citoyens devraient être davantage sensibilisés aux champignons, en particulier ceux récoltés dans la nature. »
ATTENTION AUX CHAMPIGNONS DANS LES PARCS ET JARDINS !L'expert en champignons Recep Karatepe a également souligné qu'il n'existe aucun mécanisme ou phénomène permettant de déterminer si les champignons récoltés dans la nature sont toxiques ou non.
Karatepe, soulignant les superstitions à ce sujet, a déclaré : « Les espèces de champignons toxiques mortels sont très infestées de vers. Nous avons observé des sangsues les manger. Chaque espèce de champignon comprend des variétés comestibles délicieuses et d'autres tout aussi toxiques. Des programmes sont conçus à cet effet sur les téléphones portables. Il est également peu probable qu'un programme basé sur l'IA puisse distinguer des espèces que nous ne pouvons parfois même pas distinguer à l'œil nu, voire au microscope. Il est essentiel de se faire aider pour identifier les champignons par un expert. »
Karatepe a souligné que certaines superstitions sont répandues dans la société, comme celle selon laquelle les champignons véreux peuvent être mangés et que le poison des champignons sera éliminé en les faisant bouillir avec une cuillère en argent, du sel ou du vinaigre.
Karatepe a déclaré que le public devrait savoir que les champignons cultivés dans les parcs et les jardins ne doivent pas être consommés, expliquant : « En raison de leur forte teneur en métaux. Il est important qu'ils sachent que les champignons adorent les gaz d'échappement, d'autant plus que la circulation automobile est omniprésente. Les champignons accumulent des métaux lourds, qui sont ensuite transférés directement dans l'organisme lors de leur consommation. Même les champignons comestibles peuvent être toxiques. »
Karatepe, soulignant qu'il existe environ 3 000 espèces de macrochampignons en Turquie, a déclaré : « Les champignons doivent absolument être placés dans des paniers, car lorsqu'ils sont récoltés dans des contenants ou des sacs en plastique, le risque de détérioration est très élevé, étant donné que le champignon, présent dans une autre partie de l'aliment, est également un aliment. Un couteau et une brosse sont les outils les plus importants pour nettoyer la poussière et la terre sur les racines des champignons après leur cueillette. Cette année, nous avons constaté un nombre élevé de cas de tiques dans notre pays. Par conséquent, si possible, portez des bottes et des pantalons longs. Si possible, glissez vos chaussettes dans les revers de vos pantalons. N'oubliez pas d'avoir un sac à dos avec vous, comprenant une petite trousse de premiers secours et de l'eau. »
Habertürk
