Cuit avec de la farine en été : à la fois sain et nutritif, séché au soleil pendant 2 jours
Les mûres sont cueillies en les secouant, nettoyées et bouillies pendant des heures dans d'immenses chaudrons au feu de bois. Le moût obtenu est amené à la consistance d'une pâte avec de la farine, puis cuit à nouveau. Le mélange est soigneusement étalé sur les torchons à l'aide de cuillères et de louches en bois.
La pulpe du fruit est étalée sur un tissu et laissée à sécher au soleil pendant deux jours. Après séchage, la pulpe est séparée du tissu en l'humidifiant et placée dans des caisses en bois pour être stockée pendant l'hiver.
Le quartier d'Ormanağzı, connu pour sa production de mélasse de mûre de Karnavas, qui a reçu un certificat d'indication géographique en 2009, attire désormais l'attention avec sa pâte de fruits de mûre.
Alors que le temps chaud augmente à Erzurum, le pestil fabriqué avec cette méthode traditionnelle prend sa place sur les tables comme un aliment d'hiver sain et naturel.
ntv
