Faut-il laver le poulet avant de le cuire ? Qu’en disent les scientifiques ?

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Il s'avère que l'habitude répandue de laver le poulet cru avant la cuisson est non seulement inutile, mais aussi dangereuse. Selon des recherches récentes, de plus en plus de personnes s'exposent, ainsi que leurs proches, à un risque d'intoxication alimentaire en suivant ce mythe tenace.

Des scientifiques australiens mettent en garde : contrairement à ce que l’on peut lire ou voir sur les réseaux sociaux, il ne faut jamais laver le poulet cru avant de le cuire, car cela risque de propager des bactéries dans toute la cuisine et d’augmenter le risque d’intoxication alimentaire. Cuire le poulet à 75 °C (165 °F), température mesurée à l’aide d’un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse, garantit la destruction des bactéries.

L'étude a révélé que beaucoup de gens continuent de mal préparer le poulet : en Australie, un adulte sur deux (51 %) qui cuisine un poulet cru entier déclare le laver habituellement avant la cuisson. La proportion de cuisiniers amateurs qui lavent le poulet avant la cuisson est de 48 % pour les morceaux avec peau et de 44 % pour les morceaux sans peau.

Un autre sujet de préoccupation est que la proportion de ceux qui lavent habituellement le poulet cru est passée de 49 % pour le poulet entier, 43 % pour les morceaux de poulet sans peau et 40 % pour les morceaux de poulet sans peau en 2021 à respectivement 51 %, 48 % et 44 % en 2025.

Comment bien cuire le poulet, selon des scientifiques et des médecins australiens :

• Lavez-vous et séchez-vous toujours les mains et nettoyez les surfaces après avoir manipulé de la volaille crue.
• Décongelez la volaille au réfrigérateur ou au micro-ondes dans un récipient hermétique afin d'éviter que le jus ne coule sur d'autres aliments ou sur les surfaces de travail. Assurez-vous que la volaille soit complètement décongelée avant la cuisson.
• Veillez à ne pas contaminer d'autres aliments avec le jus de volaille crue, notamment les desserts ou les salades qui ne sont pas réchauffés avant d'être consommés.
• Utilisez toujours des assiettes et des ustensiles propres, en les lavant et en les séchant soigneusement après avoir manipulé de la volaille crue ou cuite. Ne placez jamais d'aliments cuits sur la même assiette ou planche à découper où de la volaille crue a été entreposée, sauf si elle a été soigneusement lavée et séchée. Il est recommandé d'utiliser des planches à découper distinctes pour les aliments crus et les aliments potentiellement dangereux, ainsi que pour les aliments prêts à consommer.