Poulet de haute volée : pourquoi les poulets de chair d'élevage sont illégaux

« J'ai traité la voiture – j'ai violé deux articles du Code pénal »

— La situation liée aux amendements vétérinaires entrés en vigueur est double, explique Dmitri Salnikov. — D'une part, les exigences relatives à l'élevage des oiseaux dans les fermes privées ont pu être considérablement assouplies. À juste titre, elles ont été renforcées pour les élevages avicoles. Cependant, le maillon intermédiaire – les fermes paysannes (PF) – est pratiquement placé sur le même plan que les grands producteurs.

Certaines des exigences qui nous sont imposées sont tout simplement absurdes.

- Par exemple?

— Si vous avez une ferme paysanne, vous devez désinfecter complètement tous les véhicules à l'entrée. Pas seulement les vôtres, mais tous ceux qui arrivent à la ferme. Dans les grandes entreprises industrielles, la désinfection est réalisée avec un cadre spécial qui empêche la solution chimique de se répandre sur le sol et la collecte. Et nous, les petits, que sommes-nous censés faire ? Prendre un pulvérisateur ou une station de lavage et arroser la voiture de la tête aux pieds ! Mais la solution coule et se dépose sur le sol, et la pollution des sols est une infraction pénale ! J'ai un ruisseau à 20 mètres de l'entrée, il se jette dans un affluent de la Moskova, qui, comme tout affluent, se jette dans la Moskova après 2 kilomètres. C'est déjà la deuxième infraction pénale : la pollution des plans d'eau.

En bref, j’ai soigné la voiture et j’ai immédiatement violé deux articles du Code pénal.

L'entrée de ma parcelle se trouve à un kilomètre du pâturage des oiseaux. Un chemin de campagne traverse la parcelle, emprunté par les habitants des villages voisins. Je dois maintenant bloquer cette route, ce qui entraînera certainement des conflits avec les riverains – après tout, ils l'utilisent depuis plus d'un an.

Des invités ou des partenaires arrivent ; je dois tout laisser tomber, aller à la station de lavage et courir désinfecter leurs voitures. Quelle absurdité ! Et surtout, ce sont des exigences insensées. La voiture roule dans un champ ordinaire sous le ciel, et non dans une salle d'hôpital stérile. Pourquoi la désinfecter ?

La version précédente des règles vétérinaires autorisait l'élevage en plein air des oiseaux, sans distinguer l'élevage en pâturage. Désormais, une certification biologique ou un certificat de produits aux caractéristiques améliorées est requis. Or, il n'existe actuellement aucune exigence pour des produits d'élevage en pâturage aux qualités améliorées. Et quoi de plus naturel que l'élevage de poulets en pâturage ?

— Mais vous devez admettre que le renforcement des règles est une exigence de l’époque afin d’éliminer autant que possible les épidémies de grippe aviaire.

— La grippe aviaire peut être un véritable problème pour un élevage de volailles. En un instant, l'entreprise peut perdre des milliers, des dizaines, voire des centaines de milliers d'oiseaux. C'est une mauvaise nouvelle.

Point positif : seulement deux foyers ont été signalés en Russie l’année dernière. L’un d’eux s’est produit en février, au Kamtchatka, où l’on compte moins de 20 élevages avicoles dans toute la région, soit presque la taille de l’Espagne. Au cours des dix dernières années, aucun foyer n’a été signalé dans les élevages avicoles avant la survenue de cas de maladie aviaire dans les exploitations paysannes de la même région. Il est donc difficile de les soupçonner d’être des sources d’infection.

Si l'on examine les statistiques, de 2009 à 2015, il n'y a eu aucun foyer de grippe aviaire dans le pays, bien que, comme vous le savez, les anciennes règles vétérinaires étaient en vigueur. Le pic de la vague suivante a eu lieu en 2018 ; depuis, le nombre de cas a diminué ; en 2022 et 2023, seuls deux cas par an ont été enregistrés. Cela signifie que les anciennes règles ont permis à l'industrie avicole de se développer normalement.

Alors comment mon oiseau, qui ne tombe pas malade parce qu'il est élevé dans des conditions naturelles, comme il y a 100, 200 et 3 000 ans, peut-il menacer les grands élevages avicoles ? Il ne peut absolument pas se rendre à l'élevage, pénétrer sur son territoire et entrer en contact avec les oiseaux en incubation. De même, je ne pourrai pas accéder à l'élevage. Nos flux logistiques ne se croisent pas.

Pourquoi les exploitations paysannes sont-elles contraintes à des restrictions aussi strictes ? Qu'avons-nous fait de mal ?

« La volaille est la viande la plus populaire »

— Quelles sont les caractéristiques de l’élevage de volailles en pâturage ?

— L'aviculture en pâturage crée des conditions de croissance aussi proches que possible de la nature, produit une viande de poulet naturelle, l'oiseau est à l'air libre 24 heures sur 24, se nourrit d'herbe, de sauterelles, de coléoptères… Comme il y a 100 ou 200 ans, sa physiologie et son immunité sont normales. On ne peut pas comparer cela aux productions des élevages avicoles, où une douzaine ou une quinzaine de poulets de chair restent assis sur un demi-mètre carré sans bouger toute leur vie. Dans les élevages avicoles, les oiseaux étant regroupés au même endroit, ils sont privés d'immunité ; toute infection peut entraîner une mortalité massive. En revanche, les poulets en conditions naturelles ne courent pas de tels risques.

De plus, cette forme d'élevage avicole ne nécessite pas d'investissements importants et peut être lancée de zéro. Contrairement à l'élevage conventionnel, aucun équipement ni bâtiment n'est requis. La volaille est la viande la plus consommée du pays, représentant près de la moitié de la consommation totale de viande. Il est donc plus facile de trouver des clients.

Si les choses ne se passent pas comme prévu, les pertes ne seront pas importantes : après tout, tout peut être consommé en famille et distribué à la famille et aux amis. Si tout se passe bien, vous prendrez pied, trouverez des clients, vous développerez votre activité, vous pourrez fonder et, qui sait !, transmettre votre ferme à vos descendants. L'absence d'investissement, surtout au taux bancaire actuel, fait de l'élevage de volailles de pâturage une première étape idéale dans l'agriculture.

Je pense que c'est l'occasion pour de nombreux Russes de se lancer dans l'agriculture. Non pas de commencer avec des taureaux, des vaches ou des porcelets, dont on ne sait pas quoi faire plus tard… mais de commencer petit, avec des volailles. Or, les nouvelles règles privent nos concitoyens d'une telle opportunité : saturer le marché de produits agricoles naturels tout en améliorant leur bien-être.

— Si je comprends bien, l’élevage de volailles en pâturage n’est pas la même chose que les poulets qui se promènent dans la cour du village ?

— Ils sont à la fois semblables et différents. Certes, ils vivent dehors, mais pas dans la cour, mais en plein air, dans des poulaillers mobiles, et chaque jour dans un nouvel endroit. Pendant la journée, ils picorent la verdure et tous les petits alevins qui ont eu l'imprudence d'attirer leur attention : coléoptères, vers, tiques et sauterelles. Pour protéger les poules des prédateurs terrestres, la zone est clôturée par une clôture électrique.

Chaque jour, je déplace l'enclos vers la parcelle suivante, laissant celle abandonnée se régénérer pendant au moins 40 jours. Au bout de trois semaines, la parcelle tondue et fertilisée repousse avec une herbe encore plus épaisse et verte.

Aucune infrastructure particulière n’est requise, c’est pourquoi je dis que c’est un processus peu coûteux.

— Combien y a-t-il de fermes paysannes comme la vôtre en Russie ?

— Je ne pense pas qu'il y en ait une centaine. Contrairement aux États-Unis ou à l'Europe, nous n'avons pas une telle industrie.

- Mais si vous êtes si peu nombreux, il n'est pas surprenant que personne ne prenne en compte vos problèmes ! Il s'avère que vous ne représentez une perte ni pour l'économie ni pour le marché alimentaire...

— C'est bien ça qui est grave, que personne ne nous remarque ! En Russie, seule la deuxième génération de personnes est passée à la nourriture industrielle. Savoureuse, bon marché, abondante. Dans les pays occidentaux, la quatrième ou cinquième génération de ces personnes grandit déjà.

Et nous constatons qu'après la première génération d'accélérateurs, des enfants plus grands, plus grands et plus forts que leurs parents, quelque chose d'étrange commence. Le nombre d'allergies et d'intolérances aux aliments apparemment les plus courants augmente. Entrez dans n'importe quelle classe et demandez-vous : qui est allergique et qui ne devrait pas manger quoi ? Je vous assure, il y aura une forêt de mains ! Comparez avec les générations précédentes d'écoliers : seuls quelques-uns en souffraient…

La vague suivante est celle des maladies auto-immunes. Des jeunes, apparemment en bonne santé, commencent à se plaindre de maladies qui auparavant n'apparaissaient qu'avec l'âge. Aujourd'hui, dans les pays développés, les cas de cancer augmentent chez les jeunes, souvent actifs et sportifs.

Notre corps ne peut pas s'adapter rapidement aux aliments modernes. Peut-être que dans 100 ans, cela arrivera et que nous trouverons ces aliments tout à fait digestes. Mais aujourd'hui, non. Rappelez-vous la sagesse populaire : l'homme est ce qu'il mange.

"Fais ce que tu dois..."

Il nous semble que, grâce aux gadgets et à l'internet haut débit, les choses ont complètement changé. Mais le corps humain l'ignore ; il est adapté à l'alimentation de nos ancêtres depuis des dizaines, voire des centaines d'années. Il est habitué à puiser ses micro-éléments dans l'alimentation, et non dans les compléments alimentaires ou les médicaments. Il n'est pas adapté au fait qu'au XXIe siècle, il existe des aliments et des micro-éléments spécifiques qui doivent être consommés en complément pour maintenir l'équilibre.

L'élevage de volailles de pâturage offre un compromis entre l'alimentation moderne et la nutrition nécessaire au bon fonctionnement de notre organisme. Ce sont les mêmes poulets de chair dodus, mais pas rabougris et flasques, capables de ramper à la fin de leur courte vie, mais actifs, mobiles, denses, gorgés de micro-éléments, des petits. Et où, si ce n'est dans notre pays, avec ses vastes prairies et champs de la région des Terres non noires, pouvons-nous les élever ?

Aujourd'hui, le pays compte environ 100 000 exploitations agricoles paysannes. Le dernier recensement remonte à quatre ans et on ne dispose pas encore de chiffres plus précis. Mais selon le précédent recensement de 2016, on en comptait 160 000. Pour un pays de 150 millions d'habitants, c'est clairement insuffisant. Aux États-Unis, où vivent 360 millions d'habitants, on compte environ 2 millions d'exploitations agricoles, contre 9 millions dans l'UE, avec 450 millions d'habitants.

Il s'avère qu'en Russie, le plus grand pays de la planète, on compte 10 à 30 fois moins de petits producteurs agricoles, avec une exploitation pour 1 500 habitants. En Europe, on en compte une pour 50 habitants et aux États-Unis, une pour 180 habitants.

Chaque nouveau niveau de contrôle administratif réduit le nombre de producteurs, ce qui représente une charge supplémentaire pour les agriculteurs. Certains partent en ville, d'autres se réfugient dans l'ombre.

Parallèlement, l’élevage de volailles en pâturage, avec ses coûts et ses risques minimes, peut devenir un outil permettant à la fois de retenir et d’attirer les gens vers le village.

— Il s'avère que vos poulets de chair sont désormais illégaux. Qu'allez-vous faire ?

— De nouvelles exigences obligatoires en matière de licences, de certifications et autres régimes d'autorisation sont établies soit par des lois votées par la Douma d'État, soit par des décrets présidentiels, soit par des actes juridiques gouvernementaux. Les nouvelles règles vétérinaires exigeant une certification pour l'élevage de volailles en pâturage ne sont pas conformes à ces exigences. Je vais adresser un appel demandant que les nouvelles règles soient vérifiées pour s'assurer de leur conformité avec cette loi.

— Pensez-vous que votre appel fonctionnera ?

- Je l'espère. Fais ce que tu dois, et advienne que pourra.

De nombreux agriculteurs ferment leurs portes ou déménagent vers des exploitations privées. J'espère tenir le coup, mais je devrai peut-être aussi réfléchir à ces options…