Ni baguette, ni focaccia. C'est le meilleur pain du monde qui a été choisi. La Pologne n'arrive qu'à la 93e place.

Le pain, au même titre que la roue et le feu, est l'un des piliers de la civilisation. Il peut être croustillant, moelleux, sucré ou salé. Les experts du guide culinaire Taste Atlas ont décidé de classer ses différentes variétés et d'établir un palmarès des 100 meilleurs pains du monde. Le naan au beurre et à l'ail arrive en tête.

Le naan, un pain plat à base de levure et de farine de blé cuit dans un four en argile appelé tandoor, ne semble pas particulièrement sophistiqué. Pourtant, ce pain, typique de la cuisine cachemirienne, accompagne à merveille les sauces épaisses, notamment celles à base de viande et de légumineuses. Sa recette simple lui a valu une renommée qui dépasse les frontières de l'Asie centrale. Sa popularité est attestée non seulement par sa présence sur les réseaux sociaux , mais aussi par sa première place au classement de Taste Altas. D'après les experts de ce guide culinaire, le naan au beurre et à l'ail est tout simplement incomparable.

En deuxième position, on trouve le kulcha d'Amritsari, originaire de la ville d'Amritsari, dans le nord de l'Inde. C'est un pain plat fourré de pommes de terre, d'oignons, de fromage frais et d'épices. Il est généralement garni de coriandre et de piment rouge.

Le roti canai complète le podium : un pain plat frit, feuilleté et populaire, originaire de Malaisie mais ayant des racines dans la cuisine indienne. Il est préparé à base de farine, d’eau et de matière grasse (souvent du ghee) . La pâte est pliée et étirée à plusieurs reprises, ce qui lui confère une croûte croustillante et un intérieur moelleux.

Juste derrière le podium se trouve le pan de bono colombien. Ces petits pains, qui se présentent sous forme de rouleaux, sont préparés à base de fécule de manioc, de farine de maïs, de fromage frais (queso fresco), d'œufs et de sucre. Les pains typiques de la cuisine indienne dominent incontestablement ce classement. La parotta, qui arrive en cinquième position, en est un autre exemple. Il s'agit d'une galette feuilletée à base de farine raffinée, d'œufs et d'huile, très répandue dans le sud de l'Inde.

Le pão alentejano, un pain de blé originaire de la région de l'Alentejo au Portugal, est une pâtisserie plus en phase avec les goûts européens. Rond, il possède une croûte épaisse et croustillante, une mie ferme et moelleuse, et une saveur légèrement acidulée.

Les autres pains du top dix étaient : le naan classique, la piñada italienne, le pão de queijo brésilien et le bolo do caco, un pain au levain de Madère à base de farine de blé, de purée de patate douce, d’eau et de sel . La baguette parisienne et la focaccia italienne ne figuraient pas dans le top dix.

Le représentant polonais dans ce classement est le pain Prądnicki, qui occupe la 93e place. Ce pain traditionnel de Cracovie possède une croûte foncée et croustillante et une mie moelleuse, préparée avec du levain de seigle. Il se présente en gros pains – jusqu'à 14 kg – et bénéficie d'une indication géographique protégée dans l'Union européenne.