Les supermarchés augmentent leurs ventes de plats préparés de 50 %

Il ne suffit plus de proposer des ingrédients. Pour les consommateurs d'aujourd'hui, proposer des plats préparés et prêts à consommer est encore plus avantageux. Les supermarchés ont trouvé un nouveau créneau prometteur dans les plats préparés et à emporter. Autrefois une option minoritaire, presque réservée aux fêtes où il n'était pas souhaitable de cuisiner, est aujourd'hui de plus en plus populaire.

Ainsi, ces produits prêts à consommer ont enregistré une croissance de 49 % en valeur pour les supermarchés et hypermarchés au cours des trois dernières années, selon les données de Worldpanel by Numerator. Dans ce contexte, le cabinet de conseil spécialisé Circana indique que 17 % des dépenses alimentaires espagnoles sont consacrées à ces produits, tant dans les supérettes que dans les supermarchés. Les dépenses alimentaires en Espagne ont atteint 42,517 milliards d'euros l'an dernier, soit une croissance de 2 % par rapport à 2023.

Selon le rapport Worldpanel, la principale motivation des clients lors du choix de ces produits est avant tout la commodité ou le confort, plutôt que le plaisir et la santé. Cette raison motive un choix alimentaire sur quatre, souligne le cabinet de conseil. Veronika Khurshudyan, directrice des études clients chez Worldpanel by Numerator, explique dans l'étude que « la question n'est plus de savoir où nous mangeons, mais comment et pourquoi nous choisissons chaque format. Et c'est là que la commodité prend toute son importance. » Les consommateurs « ne se décident plus uniquement en fonction de la catégorie, du point de vente ou du canal, mais aussi de l'instant présent, pour répondre à un besoin, et toute option est susceptible de le satisfaire à un moment donné », souligne-t-elle.

Dans ce contexte, Juan Roig, président de Mercadona, a prédit lors de sa dernière présentation des résultats que « les cuisines disparaîtront d'ici le milieu du XXIe siècle, et nous nous y préparons ». Présage ou prophétie autoréalisatrice, Mercadona a en réalité commencé à s'engager dans ce secteur en 2018. Fin 2024, l'entreprise avait déjà implanté des rayons de plats préparés dans 1 200 supermarchés de son réseau espagnol, soit près de 75 % du total, et dans les 60 qu'elle possède au Portugal, une ligne qui lui rapporte déjà de l'argent, comme l'a souligné Roig lors de la même présentation.

Mercadona concurrence désormais McDonald's en matière de consommation de hamburgers.

Aujourd'hui, pratiquement toutes les chaînes de distribution alimentaire (Alcampo, Carrefour, Dia) proposent une gamme de plats à emporter, El Corte Inglés étant la plus ancienne (elle le fait depuis 1979).

La majeure partie de ces plats, environ 80 %, sont consommés à domicile. Cependant, Numerator note également que leur consommation hors domicile connaît une forte croissance, à deux chiffres, avec une augmentation de 15 % du nombre de consommations et de 29 % des ventes en valeur, en avril 2025, par rapport au même mois de l'année précédente. Les occasions de consommation de ces mêmes produits à domicile, en revanche, augmentent de 12 %.

Le rapport Numerator note que ce phénomène bénéficie d'une « augmentation des dépenses des clients vers ces nouveaux canaux », même si une partie de ces dépenses est transférée d'autres « canaux existants, principalement les restaurants de restauration rapide », soulignent-ils.

Circana estime toutefois que cette tendance affecte la part de marché de la restauration commerciale, c'est-à-dire des restaurants avec service à table, notamment le menu du jour, ainsi que celle des restaurants sans service à table et des bars à tapas. En effet, dans ce contexte où la commodité est essentielle au comportement des consommateurs, les données du cabinet de conseil indiquent que la part de marché de la restauration commerciale est passée de 79 % en 2021 à 77 % en 2024. Parallèlement, d'autres canaux, notamment les plats préparés, ont enregistré une croissance significative, passant de 21 % à 23 % sur la même période.

En 2024, 17 % des dépenses de restauration étaient consacrées à ces lignes dans les supermarchés et les commerces de proximité.

Une fine frontière sépare actuellement la restauration des rayons des supermarchés, et Numerator prend le hamburger comme exemple. Selon l'analyse, chaque Espagnol a consommé en moyenne 18 hamburgers l'année dernière, soit une augmentation de 5 %. Parmi toutes les occasions de consommation de hamburgers, 19,5 % ont eu lieu chez un acteur majeur du secteur, comme McDonald's. Mais Mercadona n'est pas loin derrière, dépassant désormais les 10 % des occasions de consommation de hamburgers. Ce pourcentage comprend à la fois les hamburgers vendus pré-préparés dans ses rayons, au rayon prêt-à-manger, et ceux préparés en achetant les ingrédients séparément. « La commodité gagne du terrain, et de nombreux acteurs du secteur se concentrent sur la meilleure façon de la satisfaire », ajoute Veronika Khurshudyan.