Le Consorzio Prosciutto di San Daniele inaugure la nouvelle usine de recyclage du sel épuisé

Du sel usagé à un produit réutilisable pour le traitement anti-verglas des routes, le tannage du cuir et l'industrie. La nouvelle usine de Trasaghis, promue et construite par le Consortium et sa filiale Promo San Daniele, offre une seconde vie aux résidus de sel issus de la production du Jambon de San Daniele AOP . Inaugurée lundi 23 juin, l'installation représente l'une des initiatives les plus significatives en matière de durabilité environnementale lancées par le secteur ces dernières années.

Il s'agit en fait d'une nouvelle installation mais elle est située dans un ancien entrepôt industriel de la commune de la province d'Udine, et qui, unique en son genre en Europe, a été conçue pour traiter et régénérer deux types de déchets, le sel solide épuisé et la saumure, selon un modèle d'économie circulaire qui réduit considérablement les coûts d'élimination, l'impact environnemental et les émissions de CO₂.

La nouvelle usine, située à quelques kilomètres du district de San Daniele , assure 100 % des besoins de traitement des 31 producteurs du consortium. Elle a été conçue sur deux lignes opérationnelles : une pour le sel solide , active environ 200 jours par an, et une pour la saumure , opérationnelle 350 jours par an, 24 heures sur 24. Le sel épuisé est soumis à un criblage, un lavage assainissant, un séchage et un ensachage, tandis que la saumure est traitée par une série de procédés physico-chimiques et biologiques permettant sa séparation en eau propre et en éléments solides valorisables.

Depuis le début des années 2000, les producteurs de San Daniele assurent une gestion coordonnée du traitement du sel et de la saumure, en livrant les matériaux à des usines agréées situées hors de la région. Avec la mise en service de la nouvelle usine, le transport des déchets de sel a été totalement supprimé : les véhicules au départ de San Daniele del Friuli ne parcourent plus que 35 km aller-retour, ce qui représente une réduction estimée des distances de 88 % et une baisse conséquente des émissions de CO₂ de 90 %.

Le sel régénéré , inutilisable à des fins alimentaires à l'issue du traitement, trouve une nouvelle vie dans des applications durables. Grâce à ses qualités techniques, il peut être utilisé comme agent antigel pour les routes régionales et les autoroutes, ou employé pour le tannage du cuir , offrant ainsi une seconde vocation industrielle. Avec cet ajout, le Consortium confirme son adhésion aux principes de l' économie circulaire , transformant le seul résidu de traitement en ressource utile et contribuant concrètement à la réduction des déchets .

D' un point de vue énergétique , la centrale est équipée d'un système de cogénération qui couvre 97 % des besoins électriques et 49 % des besoins thermiques, améliorant ainsi l'efficacité et réduisant la consommation. L'aspect paysager et environnemental a également été soigneusement évalué lors de la phase d'autorisation, obtenant des classifications d'impact « négligeable » pour toutes les principales variables.

Le projet, lancé en 2021 par des études préliminaires, a reçu l'approbation finale en 2024 et a nécessité des centaines d'heures de conception technique et plus de 12 mois de travail. Son inauguration marque une étape fondamentale dans le programme complexe d'actions de développement durable lancé il y a quelque temps par la filière liée à la production du San Daniele DOP. Sur le plan environnemental , le Consortium intervient également dans la gestion collective de l'énergie, la gestion des déchets, la protection des terres et de l'eau, notamment grâce à une station d'épuration des eaux des usines de jambon . Quant au produit, la traçabilité de la matière première et de l'emballage, la sécurité alimentaire et la qualité du Prosciutto di San Daniele sont au cœur du programme de développement durable, avec un engagement concret également en termes de transparence de la chaîne d'approvisionnement et de certification, éléments fondamentaux pour garantir la fiabilité au consommateur. Par ailleurs, la filière accorde une attention particulière au territoire de San Daniele del Friuli et au fleuve Tagliamento, en œuvrant également à la formation et à l'information, ainsi qu'à la valorisation économique et touristique du territoire.

Pour Nicola Martelli, président du Consortium du Jambon de San Daniele , avec cette usine, le Consortium conclut un parcours stratégique qui part de la responsabilité et mène à l'innovation : « Nous avons réussi à transformer un déchet en ressource, démontrant ainsi comment même un secteur fortement ancré dans la tradition peut évoluer et être un moteur du changement. Ce projet représente non seulement un investissement technologique, mais surtout un engagement concret en faveur d'un modèle de production plus durable, plus efficace et plus respectueux du territoire. Il est le fruit d'une collaboration, d'une vision et d'une responsabilité partagées, qui ont impliqué l'ensemble du système San Daniele. C'est un pas en avant pour tout le district : le sel est désormais une ressource qui réduit l'impact environnemental. C'est une étape importante qui confirme notre volonté de créer de la valeur environnementale et économique, au bénéfice de toute la filière San Daniele et de la communauté qui nous accueille », a conclu le président dans son discours en marge de l'inauguration.

Ces dernières années, la gestion des déchets de sel a représenté un défi croissant pour le secteur, tant sur le plan économique qu'opérationnel, explique Mario Emilio Cichetti , directeur général du Consortium. « Le manque d'installations dédiées et l'augmentation des coûts d'élimination nous ont poussés à identifier une solution capable de garantir continuité, efficacité et durabilité. » La nouvelle installation a été conçue avec cet objectif précis : offrir aux producteurs du consortium une alternative stable et durable, capable de transformer les déchets de sel en matériaux réutilisables pour des usages industriels. Son emplacement à Trasaghis a également permis de reconquérir une zone industrielle désaffectée, évitant ainsi de nouvelles occupations de terrain et s'intégrant harmonieusement au tissu productif régional. Cette opération contribue concrètement à réduire l'impact environnemental, améliore la gestion logistique du secteur et renforce la compétitivité du district, en le dotant d'une infrastructure moderne et stratégique pour l'avenir. »

Un élément fondamental de la qualité du jambon de San Daniele, a rappelé Nicola Sivilotti , responsable des relations publiques, du marketing et de la communication, est l'alimentation des porcs, un aspect qui n'est pas secondaire. L'alimentation des animaux est réglementée de manière précise, exclusivement pour San Daniele, afin d'obtenir un produit de haute qualité. Il est défini non seulement les ingrédients à utiliser (par exemple, le lactosérum, des céréales sélectionnées, des légumes et des légumineuses), mais aussi leur quantité et leur proportion, en fonction des phases de croissance. Cela garantit un développement équilibré de la partie musculaire et du gras, essentiels à la qualité finale du jambon. Autre caractéristique distinctive : l'utilisation de sel marin, dosé non pas en fonction de la quantité de sel disponible mais du poids du jambon, permettant ainsi un affinage plus harmonieux. Tout cela s'inscrit dans une filière naturelle, sans conservateurs, nitrites ni nitrates, faisant du San Daniele « un jambon unique non seulement par sa saveur, mais aussi par son respect de la tradition et de l'environnement », conclut Sivilotti.