À Sauveterre-de-Guyenne (33), on s’est attablé chez Tosca, où la surprise est dans l’assiette tous les jours
LA TABLE DE LA SEMAINE - Sous les arcades de la bastide de Sauveterre-de-Guyenne, en Gironde, s’est installé Tosca, un restaurant tenu par un fils et sa mère, adeptes du vrai, du bon et du local
Le concept n’est pas commun : pas de carte mais un menu unique que chacun découvrira jour après jour. Tout le monde mange la même chose chez Tosca (25 couverts), restaurant aux murs en pierres apparentes situé sous les arcades de la bastide de Sauveterre-de-Guyenne, dans l’Entre-deux-Mers girondin.
« J’aime apporter du réconfort à l’heure du déjeuner, moment où les gens décompressent et décrochent du boulot »
Pierre Vandewalde, 39 ans, y a posé il y a trois ans ses casseroles. Plusieurs métiers derrière lui – notamment dans le commercial – mais une passion pour la cuisine. Autodidacte, le voilà lancé, avec sa mère, Marie-Pierre, pour le seconder. Un duo adepte du vrai et du bon. Achats chez des fournisseurs locaux et une clientèle venue chercher l’assiette surprise.
Mousse au chocolat, relevée d’huile d’olive et de poivre, avec son strudel à la noisette« J’aime apporter du réconfort à l’heure du déjeuner, moment où les gens décompressent et décrochent du boulot », indique celui qui adore le mot « bouffe ».
Aujourd’hui, place à une gaufre salée saupoudrée d’œufs brouillés avec une mayonnaise légèrement relevée. Puis un fish and chips revisité : panure à la bière brune, frites maison et une purée de petits pois à la menthe qui fait toute la différente. Pour la finale sucrée, mousse au chocolat, relevée d’huile d’olive et de poivre, avec son strudel à la noisette.
Tosca ose et on l’aimera pour ça. Le vendredi, c’est souvent des burgers. Vins choisis chez les vignerons du coin.
Sauveterre-de-Guyenne (33). Tél. 05 56 71 69 34. Ouvert seulement le midi, du lundi au samedi. Menu unique (entrée, plat, dessert). 21 euros.
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SudOuest
