À Èze, le chef Tom Meyer réveille La Chèvre d’Or, vénérable maison de la Côte d’Azur à flanc de rocher

Nietzsche et Disney ont été les premières célébrités à se pâmer d’Èze. Le père de Mickey et le fils de pasteur, pour qui « les douceurs et les frissons sont l’apanage des âmes subtiles », ont été pareillement conquis, à quelques décennies d’intervalle, par le bourg hors d’âge accroché à son rocher 400 mètres au-dessus de la Méditerranée.

En 1953, un certain Wolf ouvre là-haut un restaurant dont le succès ne s’est jamais démenti - d’où le coup de foudre de Walt l’enchanteur, qui a passé un mois sur place bien qu’il n’y eût pas alors de ressource hôtelière officielle. La Chèvre d’Or et ses 45 chambres, que desservent non des couloirs sans âme mais des ruelles escarpées, occupent aujourd’hui un tiers du village perché. Le restaurant gastronomique fait figure de pépinière où se sont succédé de jolies pointures telles que le Breton Ronan Kervarrec, qui fait à présent merveille près de Rennes, ou Arnaud Faye, arrivé depuis peu au Bristol.

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Tom Meyer (ex-brigade Kervarrec) a remplacé ce dernier