Notre panier gourmand à la Fête des producteurs du Var

Il n’est pas toujours sympa, mon maître. L’automne, il m’utilise comme bouclier pour se frayer un chemin dans la forêt à la recherche de champignons. Au printemps, il me cabosse dans la caillasse en quête d’asperges sauvages. Mais ce week-end, il m’a mis sur mon 31 et m’a sorti à Saint-Raphaël. Waouh! Direction la Fête des producteurs du Var. À moi les embruns, la plage et le soleil! Ah ben non... Finalement, il m’a enfermé dans une grande salle avec une mission: me remplir jusqu’au ras bord de petits produits gourmands, originaux et obligatoirement varois qu’il s’est mis en tête de dénicher. Et vous savez quoi? C’est trop bon! Mon maître m’a laissé des notes explicatives que voici:

Pour démarrer en héros

Si on vous laisse le choix entre la vingtaine de producteurs de vins présents, ne ratez pas le pastis 12/12 de Saint-Tropez avec ses notes de figue et de fleur d’oranger. Idéal avant de démarrer une partie de pétanque, chaque bouteille étant surplombée d’un cochonnet! Pour les amateurs de houblon, allez vous désaltérer avec une bière citron-gingembre Riviera Beer développée par Les Brasseurs de l’Estérel, à Saint-Raphaël.

Pour le solide, pourquoi ne pas ouvrir une terrine de canard au piment d’Espelette de la Ferme Alexandre (Callian), qui abat et transforme les palmipèdes sur place? Ou miser sur "L’apéro chèvre" imaginé par Les Cabrettes lorguaises, un "ail et fines herbes" idéal pour se mettre en papilles. Pour après, nous attend un chèvre frais nommé "Soleil" à l’enrobage chaleureux constitué de citron, curcuma et poivre vert. Toujours au rayon fromage, la Ferme des Claux et Provence service truffe ont élaboré en pays de Fayence un chèvre truffé qui vous fera voyager en altitude.

Osez y ajouter un filet d’huile d’olive Francis. Francis, c’est le nom du "fruité noir" développé par l’oliveraie La Colline à Trans-en-Provence. En bouche, ce sont des notes de tapenade qui vous caressent le palais. "C’est un mélange de plusieurs variétés d’olives qui sont cueillies tardivement, fin décembre ", nous explique-t-on.

Pour finir en beauté

Si vous souhaitez une note fruitée, ne ratez pas les kumquats généreux et sucrés élevés à Roquebrune-sur-Argens et vendus chez Ô Paysans. Et pour aller plus loin dans la douceur, la Biscuiterie Navarro (Ollioules) régale avec sa gamme d’amaretti fourrés à la pistache, à l’amande ou encore au coquelicot. Jonathan, Alexia et Ange assurent la transmission de leur père Eric. Chez L’Essentiel by Poncet, vous trouverez un cake aux citrons de Saint-Cyr-sur-Mer. Basé au Plan du Castellet, le pâtissier Ludovic Poncet s’appuie sur une recette traditionnelle avec de la crème et sublime ce citron varois non traité "au goût iodé".

Sur le stand de la Biscuiterie de Saint-Cassien, basée à Montauroux, la dernière création est un biscuit damier vanille-chocolat. Élaboré avec des farines varoises et avec le moins d’additifs possibles, il met en lumière le travail de la famille Ebbo, originaire du Maroc, qui élabore des biscuits depuis quatre générations.

Pour finir la soirée, le rhum au chanvre de Green Morango vous fera voyager de Callian aux Antilles. Stéphanie et Régis ont mis beaucoup de temps à élaborer la bonne recette de leur rhum mais leur coup d’essai est un coup de maître: il a été auréolé d’une médaille d‘argent au championnat du monde de rhum arrangé. Bonne dégustation!