Bar-le-Duc. EPL Agro : des étudiants italiens en immersion pour découvrir les savoir-faire agroalimentaires français

Mettez une pincée de français, une bonne dose d’italien et ajoutez de l’anglais : ce n’est pas si compliqué de réussir à se comprendre quand on parle le langage commun de la filière agroalimentaire. La démonstration, ce sont 34 étudiants de l’ITS Tech & food Academy de Parme dans le Nord de l’Italie qui l’ont faite les 6 et 7 mai, au lycée agricole Philippe-de-Vilmorin.

Accueillis par les étudiants de 1^re année de BTSA bioqualim (qualité, alimentation, innovation et maîtrise sanitaire) et quatre enseignants de l’établissement en agroalimentaire, génie des procédés, génie industriel et analyses sensorielles, les jeunes Italiens ont pu parfaire en Lorraine les connaissances acquises dans leur pays.

« L’objectif est de permettre les échanges de pratiques avec nos étudiants à l’intérieur de la filière agroalimentaire », explique Maryline Prot, directrice adjointe de l’EPL Agro. C’est aussi, elle l’espère, le point de départ d’une « collaboration pérenne » qui pourrait donner lieu à des stages croisés pour les étudiants de part et d’autre de la frontière, Parme et son abondante région comptant de nombreuses entreprises dans le secteur de l’agroalimentaire.

Ce mardi, on jouait le match aller dans le camp meusien : c’est dans le laboratoire de transformation de l’EPL Agro que se sont déroulés les ateliers préparés à l’attention des étudiants transalpins.

Avec le lait de la ferme, lequel est référencé AOP et sert à la fabrication du brie de Meaux, par petits groupes, les étudiants ont confectionné « 260 pots de crèmes dessert à la vanille » avec Frédéric Marcherac, de la compote et du sirop de pomme avec Sylvie Salvi. Avec Brigitte Elvers, directrice du hall alimentaire , ils ont préparé des chipolatas, du hachoir jusqu’à l’embossage.

Comment imaginer passer par la Lorraine sans savoir faire une quiche ? Les jeunes Italiens ont mis la main à la pâte sous la conduite d’Isabelle Arnould qui leur a aussi montré comment préparer des cookies sans conteste très réussis puisque quelques-uns n’ont pas attendu le repas du midi pour être mangés.

Une intervention de la fromagerie meusienne Renard-Gillard , productrice de brie de Meaux, était au programme du mercredi avant le départ des étudiants pour Strasbourg et une immersion dans un autre établissement agricole.

Ce mardi soir, la visite du quartier Renaissance à Bar-le-Duc a parfait la visite de ces héritiers de Michel-Ange et De Vinci. Peut-être la belle pierre aura-t-elle fini de les convaincre que la Meuse a encore à leur apprendre.