Escapades : 10 restaurants de campagne pour végétariens et végétaliens près de la ville

Les panaches de fumée qui s'élèvent des restaurants de campagne de la province de Buenos Aires invitent les visiteurs à ravir leurs palais avec le barbecue de la pampa humide, une tradition souvent accompagnée de collations, d'empanadas de viande et de pâtes faites maison.

Pour que personne ne soit exclu de l'attrait de ces soupes populaires, certains établissements ajoutent au menu classique diverses options pour les végétariens (excluant la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer), les végétaliens (excluant tous les produits d'origine animale) et même des menus sans gluten adaptés aux coeliaques.

Ce rapport met en lumière dix lieux présentant cette diversité gastronomique qui méritent d’être pris en considération, situés à moins de 120 kilomètres de la ville de Buenos Aires.

Parmi les dizaines de barbecues du restaurant Carlos Keen à Luján, Alma Verde est le seul restaurant de campagne exclusivement destiné aux palais végétariens et végétaliens.

Il se distingue par sa variété de jus naturels (comme la limonade à la menthe et au gingembre), ses conserves, ses thés, son yerba maté aux champignons adaptogènes, ses légumes, ses pizzas, ses gâteaux, son riz au soja concentré, ses céréales de saison et ses champignons de producteurs locaux à la farine complète.

Il fonctionne tous les week-ends et jours fériés comme salon de thé, et un dimanche par mois propose des déjeuners ou des événements à thème. Les légumes et fruits de saison du jardin sont récoltés pour des plats fraîchement préparés, une expérience participative ouverte au public et agrémentée d'une conférence pédagogique.

Par exemple, vous pourrez participer au menu végétarien, composé d'entrées avec chutney maison, fruits, légumes, cannellonis de blettes maison, légumes fumés cuits au four en terre cuite et les incomparables sorrentinos de potiron à la sauce verte sautés aux champignons.

Les trois plats principaux du déjeuner de La Florita, adaptés aux végétariens, vont de l'omelette espagnole aux nouilles maison et aux raviolis aux légumes avec sauce rose ou blanche.

Des repas sans gluten sont également préparés sur demande, en utilisant des produits de San Antonio de Areco.

La carte du restaurant rural La Materina, rénové avec de nouveaux services, des spécialités et une cave à vin, et rebaptisé Rosalindo, propose une option végétarienne très complète, comprenant un tequeño avec sauce jawa, une entrée de salade, un plat principal de raviolis aux légumes et au fromage avec un choix de sauce, un dessert et une boisson sans alcool.

En plus des fromages renommés, des légumes marinés, des fembres hachés, des tomates farcies, des aubergines à la parmesane, des viandes rôties et des sorrentinos - quelques-unes des spécialités de la chef Lidia Tomadoni - La Fernanda se distingue par son menu sans gluten et son option « Veggie », conçue avec des cannellonis de légumes en sauce pour le déjeuner et des toasts de riz, du pain de campagne, des beignets sans gluten et des biscuits faits maison pour le petit-déjeuner et les collations.

Les produits de la ferme et du jardin biologique, ainsi que des ateliers de pain et de biscuits faits maison, sont utilisés pour les menus sans gluten, végétariens et végétaliens de Pampas del Sur. Pampas del Sur propose une journée à la campagne avec petit-déjeuner, déjeuner, collation, spectacle folklorique, jeux pour enfants et animations pour tous les âges, comme le ping-pong, le baby-foot, le volley-ball et le football.

Bien que le rosbif, la viande hachée et les empanadas à la viande soient les meilleures options, le menu comprend également des options végétariennes (empanadas aux légumes, ratatouille de légumes avec sandwichs au chou-fleur et légumes grillés avec un choix de pâtes dans une variété de sauces).

Et pour les coeliaques, il y a des petits déjeuners de biscuits, de gelée de coing et de graines de patate douce avec des infusions chaudes, une entrée avec une variété de fromages et d'empanadas, un déjeuner de viande rôtie (sauf chorizo ​​et boudin noir), plus un panier de biscuits spéciaux et du pain maison, du riz au lait ou du flan maison, et, pour le goûter, du pudding marbré ou des biscuits sans gluten avec des infusions.

En plus de l'arôme persistant de la viande rôtie à la broche, vous pouvez opter pour un menu végétarien, qui comprend un apéritif au fromage, un œuf dur, du pain brun aigre-doux et des olives, l'empanada italienne typique « caprese », des pâtes, de la salade et des frites.

Pour les végétaliens, ce restaurant rural du quartier Mercedes propose du pain, des empanadas au soja, des poivrons aigres-doux, des salades, des frites, des olives, des lentilles à la sauce tomate, du houmous de pois chiches, des raviolis aux légumes sautés et aux champignons de pin, ainsi que des sorrentinos au houmous et à l'ail.

Le menu sans gluten pour coeliaques comprend une entrée de charcuterie, du pain, une empanada de viande coupée au couteau, un plateau complet de viande grillée avec salade et frites, un dessert (flan, casatta, citrouille et pêches au sirop) et une collation (café, thé ou maté cocido avec des galettes frites).

Dans cette taverne de 1859 du quartier de Magdalena, les options végétariennes et végétaliennes sont basées sur les légumes récoltés dans la région par le propriétaire, José Luis Boffa, et utilisés dans les plats exquis - comme un apéritif de légumineuses et des pâtes maison - préparés à la main par sa mère, l'immigrante italienne (née à Naples en 1938) Donatella Petriella.

L'endroit est également connu pour sa charcuterie régionale, sa viande marinée, sa poitrine de porc, son terrain de football à 9 en herbe et son ancien terrain de pelote basque.

Ce nouveau restaurant, ouvert il y a quelques semaines dans le centre historique de Capilla del Señor, propose un menu sain d'étapes qui change chaque semaine, à base de produits naturels de saison.

Parmi ses entrées, ses trois plats principaux et ses desserts, on distingue : le houmous aux olives, les aubergines marinées, le pain de campagne, le provolone fondu aux poivrons à l'ail, les cannellonis aux légumes et à la ricotta, le crumble aux pommes et le flan à la vanille maison.