Test de la cafetière Oxo Rapid Brewer (2025) : une infusion froide rapide et savoureuse

Pendant cinq minutes, l'eau s'écoule lentement à travers un filtre de douche pour former une pastille de café épaisse et tassée, ne libérant que très peu de gouttes. Ce n'est que lorsque je commence à pomper manuellement que l'eau s'écoule plus rapidement, s'écoulant goutte à goutte pendant une minute environ : la pression dans la chambre dépasse un bar, soit environ le double de celle d'une AeroPress, mais reste bien inférieure aux neuf bars nécessaires pour qualifier un expresso.

Le concentré de café infusé à froid obtenu bénéficie certes d'une extraction sous pression. Mais une mouture ultra-fine permet également une extraction plus rapide. L'utilisation d'une grande quantité de marc de café permet également d'extraire une plus grande quantité de composés aromatiques.

L'appareil parvient à extraire une douceur surprenante, notamment avec des torréfactions légèrement caramélisées et moyennement foncées. En un temps record, il produit une boisson délicieusement corsée et savoureuse, prête à être diluée avec de la glace ou du lait. Lors de tests comparatifs, les résultats se sont avérés nettement supérieurs à ceux d'une infusion froide rapide réalisée avec une AeroPress.

Certains n'aiment pas la chaleur

Mais de nombreuses mises en garde s’imposent.

Le café infusé à froid produit par la Rapid Brewer est-il aussi complexe, doux et onctueux qu'un café infusé à froid de 12 heures ? Absolument pas. La Rapid Brewer est un instrument rapide mais brutal, qui extrait la douceur et le corps, mais pas toute la saveur. Et choisir la bonne torréfaction est primordial. Si ma première tentative avec la Rapid Brewer a donné un café infusé à froid si délicieux que j'ai cru que mes sens étaient dérangés, les essais suivants avec différents grains ont montré leurs limites.

Les torréfactions légères, en particulier, sont sous-extraites, au point d'être acides : ne descendez pas en dessous de la moyenne avec celle-ci. Trop foncée, vous risquez une certaine amertume. Vous cherchez un équilibre un peu délicat. (Pour mémoire, mon premier succès est venu d'un single malt Stumptown Colombia à torréfaction moyenne : amusez-vous bien.)

Vous utilisez également une quantité considérable de grains pour chaque tasse de café infusé à froid : 40 grammes de café pour 115 ml de concentré, soit suffisamment pour préparer 240 à 350 ml de café infusé à froid une fois dilué. À titre de comparaison, je m'attends à en utiliser moins de la moitié pour une tasse de 280 ml de café filtre. La quantité utilisée pour la Rapid Brewer est également bien supérieure à celle nécessaire pour préparer un café infusé à froid traditionnel, qui demande patience et prévoyance.

Photographie : Matthew Korfhage