Heinz Whut, expert en sciences et en cuisine, sur les gaz produits par les légumineuses : « La science a beaucoup à dire. »
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Les légumineuses, malgré leurs nombreux bienfaits pour la santé, sont souvent associées à des troubles digestifs tels que des ballonnements ou des gaz . Ce phénomène, qui touche de nombreuses personnes, a une explication scientifique détaillée. Heinz Wuth , expert en vulgarisation scientifique et en gastronomie, s'est penché sur le sujet dans l'une de ses vidéos TikTok , pour montrer que derrière chaque réaction du corps, il y a une raison biochimique bien définie.
Selon Wuth, l’origine de ces effets réside dans la composition des légumineuses , plus précisément dans les oligosaccharides et les pectines . Ce sont des sucres complexes que le corps humain ne peut pas digérer facilement, ils atteignent donc le gros intestin intacts, où ils sont fermentés par le microbiote intestinal. « Nos bactéries intestinales se nourrissent de ces composés et, par conséquent, des gaz sont générés », explique le spécialiste sur sa chaîne d'information.
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La solution, selon Wuth, n’est pas d’éliminer les légumineuses de l’alimentation, mais d’utiliser des techniques de cuisson qui facilitent leur digestion. Le trempage prolongé dans l’eau froide et l’utilisation d’eau propre pour la cuisson sont des stratégies traditionnelles qui aident à réduire ces composés. Cependant, l'expert souligne que cette pratique élimine également les nutriments hydrosolubles, ce qui nécessite de peser le pour et le contre.
Une autre alternative appuyée par des études est l’utilisation de certains ingrédients lors de la cuisson. L’algue kombu, par exemple, contient l’enzyme alpha-galactosidase , qui aide à décomposer les oligosaccharides avant qu’ils n’atteignent l’intestin. Des effets positifs ont également été rapportés pour les feuilles de laurier et le curcuma , connus pour leurs propriétés anti-inflammatoires, bien que leur efficacité puisse varier en fonction de chaque métabolisme.
@soycienciaycocina 🔬 Les légumineuses provoquent-elles des ballonnements ou des gaz ? C'est un effet très courant, mais il a une base scientifique : dans cette vidéo, j'explique pourquoi cela se produit et comment le réduire avec des techniques simples et efficaces. Du trempage aux algues kombu en passant par les assaisonnements comme le curcuma et les feuilles de laurier, la science a beaucoup à dire. 🍲 Comprenez ce qui se passe dans votre intestin, comment les oligosaccharides l'influencent et comment améliorer la digestion des haricots, selon votre pays. 👉 Appuyez sur play pour apprendre, améliorer vos préparations et déguster vos légumineuses sans aucun souci. 📌 Connaissez-vous d’autres techniques qui fonctionnent ? Dites-le moi dans les commentaires ! #ScienceEtCuisine #Légumineuses #SantéDigestive #CuisinerAvecLaScience
♬ Son original - Heinz Wuth - Science et cuisine
Wuth souligne qu’il n’existe pas de solution universelle et que chaque corps réagit différemment à ces techniques. La clé est de connaître les options disponibles, d’expérimenter différentes méthodes et d’écouter votre corps. Comme le souligne le vulgarisateur : « La science a beaucoup à dire, mais nous devons aussi comprendre que chaque personne est unique . » Ainsi, les connaissances scientifiques deviennent un outil utile pour améliorer l’expérience culinaire sans sacrifier les bienfaits des légumineuses.
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