Comment préparer le café parfait : la façon dont vous le versez modifie sa force et sa saveur

Existe-t-il un secret pour préparer la tasse de café parfaite ? C'est vrai, selon la science. Nous savons que des dizaines de milliards de kilogrammes de café sont consommés chaque année dans le monde ; Que ce soit par rituel quotidien, par besoin de caféine ou par plaisir non interdit, beaucoup d’entre nous aiment le café. Cependant, il existe peut-être un moyen de rendre notre café encore meilleur , et une équipe de scientifiques a trouvé cette formule.

La clé ? La façon dont nous versons le café dans la tasse. En ajustant la technique de versement et la hauteur, la nouvelle méthode identifiée par les chercheurs pourrait utiliser 10 % de marc de café en moins sans compromettre la force ou la saveur. Non seulement nous améliorerions la saveur, mais ce serait une méthode parfaite pour satisfaire l’incroyable demande de café sans perdre aucune saveur en cours de route.

Selon les experts de l'Université de Pennsylvanie (États-Unis), qui ont travaillé à optimiser son utilisation dans la préparation du café versé, ils ont découvert que les jets épais typiques des bouilloires à col de cygne standard sont idéaux pour obtenir la hauteur et le flux laminaire nécessaires à une bonne saveur et intensité. Ce sont eux qui produisent le jet idéal ; Des jets d’eau puissants mais concentrés créent une avalanche dans le café moulu.

« Ce que nous recommandons, c'est de maximiser la hauteur de versement tout en maintenant un flux laminaire, où le jet ne se fragmente pas lors de l'impact avec le marc de café », explique Ernest Park, dans son travail publié dans la revue Physics of Fluids par AIP Publishing .

Pour arriver à cette conclusion, les experts disent s'être inspirés de l'un de leurs doctorants à l'université, Ernest Park. Park a commencé à expérimenter différentes techniques de préparation du café versé, qui consiste à verser de l'eau chaude sur du café moulu dans un filtre en forme de cône. Il a consigné méticuleusement chaque résultat dans son carnet. Au début, il s’agissait de tests simples : faire varier la hauteur à partir de laquelle l’eau était versée ou ajuster le débit, sans méthode stricte. Mais à un moment clé, il a commenté qu’il était temps de mener des tests sérieux, en utilisant la méthode scientifique.

Les chercheurs ont utilisé des particules transparentes au lieu de vrai café et les ont placées dans un entonnoir en verre transparent. Ils ont ensuite éclairé le système avec des lasers pour suivre le mouvement de l’eau afin de pouvoir voir comment différents courants affectaient le mélange résultant. Leur objectif était de trouver une meilleure façon d’extraire plus de saveur à partir de moins de grains, et il s’avère que la hauteur du versement modifie l’intensité du café.

Le mouvement des bouilloires à col de cygne, très apprécié des amateurs de café, crée un jet dense et concentré qui empêche les éclaboussures ou la fragmentation en gouttelettes, créant une avalanche de mouvement contrôlée qui permet un mélange plus profond, ce qui améliore l'interaction entre l'eau et le café. En conséquence, un café plus fort peut être préparé avec moins de grains, ce qui constitue un avantage à la fois pour la saveur et pour la durabilité.

« Si le jet est fin, il a tendance à se fragmenter en gouttelettes. C'est ce qu'il faut éviter avec ces verseurs, car cela empêche le jet de mélanger efficacement le marc de café », explique Margot Young de l'Université de Pennsylvanie, co-auteure de l'étude. Le conseil des scientifiques est donc d’essayer également à la maison. Essayez de verser le café à partir d’un point plus élevé que d’habitude, avec un jet épais et régulier. Mot de physique.

Existe-t-il un secret pour préparer la tasse de café parfaite ? C'est vrai, selon la science. Nous savons que des dizaines de milliards de kilogrammes de café sont consommés chaque année dans le monde ; Que ce soit par rituel quotidien, par besoin de caféine ou par plaisir non interdit, beaucoup d’entre nous aiment le café. Cependant, il existe peut-être un moyen de rendre notre café encore meilleur , et une équipe de scientifiques a trouvé cette formule.