Científicos de Harvard advierten: Consumir patatas como esta aumenta el riesgo de diabetes

Un estudio publicado en el British Medical Journal analizó los hábitos alimenticios de casi 200.000 profesionales sanitarios estadounidenses durante 40 años. Durante ese tiempo, 22.000 fueron diagnosticados con diabetes tipo 2.

Según un informe del Mirror, si bien el consumo elevado de papas al horno o hervidas no aumentó el riesgo de diabetes, el consumo de papas fritas sí lo aumentó directamente. Quienes consumían al menos tres porciones de papas fritas a la semana tenían un 20 % más de riesgo de diabetes tipo 2, mientras que quienes aumentaban esta cantidad a cinco porciones semanales tenían un 27 % más de riesgo.

Los expertos que participaron en el estudio afirman que la principal razón de esta diferencia radica en el proceso de cocción. Las papas fritas se cortan primero en tiras finas, se sumergen en aceite y se fríen. A menudo se hierven previamente para que queden más crujientes y se les añaden diversos aditivos para conservar su color. Estos procesos transforman la papa en un alimento ultraprocesado.

El estudio también reveló que sustituir tres porciones de papas a la semana por cereales integrales podría reducir el riesgo de diabetes en un 8 %. Entre los cereales integrales se incluyen el arroz integral, el pan integral, la avena, la cebada, la quinoa y el trigo sarraceno.