Restaurante en BH trata la comida de Minas Gerais como una institución; saber
Cuando vamos en busca de los sabores del Sudeste , Minas Gerais aparece como un territorio donde la comida, el cariño, la tradición y la memoria se entrelazan en un delicioso banquete. Hablar de Minas es hablar de quesos, chicharrones, productos artesanales y, principalmente, de personas apasionadas por su tierra.
En mi viaje en busca de los sabores del Sudeste para la temporada especial CNN Travel & Gastronomy: Flavors of Brazil , aterricé en Belo Horizonte para probar un “crisol” de sabores del estado.
Para cumplir la misión, fui al Mercado Central , uno de los atractivos turísticos más emblemáticos de la capital minera Gerais, para probar diferentes quesos, cada uno más sabroso que el anterior. Para redondear la experiencia, un almuerzo en Xapuri , con chicharrones, harina de maíz y ollas cocinadas a fuego de leña, coronó mi visita a “Beagá”.
Comida típica de Minas Gerais
Como buena nieta de minero, resumir las tradiciones culinarias de Minas Gerais en quesos es casi un sacrilegio. Por eso, el almuerzo en el restaurante Xapuri muestra un poco más de los sabores del estado con la ayuda de una mesa abundante.
Una visita obligada en Belo Horizonte, aquí la comida minera es tratada como una institución. No faltan el pan de queso, el pastel de maíz, el chicharrón, el quimbombó con queso, el feijão tropeiro, el pollo con quimbombó y las cachaças.
“La comida de Minas Gerais empezó a tener este formato e identidad tras la llegada de los portugueses. Es una tríada de lo indígena, lo africano y lo europeo”, afirma Flávio Trombino , chef de Xapuri.
Mientras hablamos, la madera cruje y las ollas de barro humean. Para el almuerzo, prepara un muslo y una contramuslo deshuesados, asados con mantequilla y jugo de naranja.
El angu minero también está aquí y, aunque tradicionalmente sólo lleva harina de maíz y agua, la versión de la casa sigue el estilo italiano, con queso, leche y mantequilla. La carne también se sirve con tomates tostados sin piel y queso crema rallado.
Flávio es el guardián del horno de leña y de la comida del campo, enseñanzas transmitidas por su madre, Nelsa Trombino, fundadora del restaurante y que nos dejó en 2023.
Para el chef ¿cuál es el sabor de Brasil? «Es diversidad y riqueza. Brasil es gigantesco. Francia encaja en Minas Gerais, por ejemplo», responde. Pero voy más allá. ¿Y cuál es el sabor de Minas? La respuesta es simple, pero poderosa. “Es cariño”, dice el chef.
