Yogan en cuatro recetas
Este artículo fue publicado originalmente en el número 19 de
¿Alguna vez has leído la lista de ingredientes de una leche vegetal? ¿Qué pasa con la mantequilla vegana? En los últimos años, estos productos han adquirido un aura de opción saludable que esconde el hecho de que son ultraprocesados. “Este mercado de alternativas vegetales cuenta con muchos sabores añadidos, aceites y harinas procesadas. Nuestro objetivo es ser una marca de productos vegetales saludables que acompañe a las personas durante todo el día”, afirma Martinha Costa, fundadora y directora ejecutiva de Yogan Creamery. Se trata de una marca de productos orgánicos que son alternativas a los lácteos y que se ha centrado en ir más allá de las mantequillas y bebidas vegetales.
Una cobertura para pasta que imita la textura en boca del queso parmesano rallado, un pesto sin queso o un kéfir de nueces: el catálogo vegano de Yogan es un universo creativo que entra en las cocinas no solo para untar en tostadas o cortar en café, sino para cocinar y estar en la mesa en cada comida del día. “Al desarrollar el producto, nos preocupamos de que se comporte de manera similar al que reemplaza, para que pueda ser una alternativa completa”.
Yogan comenzó en la cocina de Martinha Costa y João Casimiro, también fundador de la marca, cuando elaboraban bebidas vegetales, yogures y quesos de frutos secos en un intento de evitar los alimentos ultraprocesados que el mercado ofrece a quienes no consumen lácteos. Sin embargo, esta producción casera ha evolucionado y llegado a productos más complejos, con el apoyo del programa de Delta Ventures para startups, Disruption 22. Hoy, Yogan es una especie de quesería sin lácteos. “Seguimos los mismos procesos que una quesería tradicional: curamos, fermentamos, maduramos”, explica la fundadora que, con el apoyo de Delta, ahora lleva sus productos a restaurantes y hoteles.
Podemos esperar una “meezarela” (elaborada a base de almendras) que se funda y tenga cierta elasticidad, una “meenteiga” con una estabilidad de temperatura similar a la de la mantequilla, un “cajubert” que gratine o una crema de anacardos con la textura adecuada para postres. Lo que otras marcas consiguen con espesantes, emulsionantes y otras “Es” difíciles de descifrar, Yogan lo hace con frutos secos, tapioca, cultivos de fermentación vegetal, sal, aceite de oliva y algunos otros ingredientes que podamos tener en la despensa. El resultado son productos que también se pueden utilizar en recetas, desde entrantes hasta postres, desde desayunos hasta cenas.
Entrante: Patatas rellenas de Cajubert
En el horno, hornee las patatas con piel hasta que estén blandas. Mientras tanto, tritura el Cajubert con una batidora de mano hasta obtener una textura cremosa. Vaciar el interior de cada patata y añadir una cucharada de crema Cajubert. Terminar con hierbas frescas antes de servir.
En una sartén sofreír el ajo y las alcaparras en el guiso de algas. Añade la pasta cocida con la zanahoria, el agua de cocción poco a poco, la ralladura de limón y los champiñones a la plancha. Terminar con sal, pimienta y la cobertura de pasta vegana Yogan.
Postre: Tarta de queso y chocolate
Para el relleno, derretir el chocolate y batir con la Crema vegana. Colocar encima de la base de galleta y volver a meter en el frigorífico.
Luego mezcla el azúcar con la leche de coco y agrega el agar. Poner a hervir y remover durante tres minutos. Retirar del fuego y remover rápidamente hasta que la crema se enfríe un poco. Cuando esté apenas tibio, extiende la mezcla sobre la crema de chocolate. Refrigerar por al menos 30 minutos y servir inmediatamente.
Merienda: Scones
Texto: Catarina Moura
Ilustración: Eva Halfers
observador
