Ni baguette, ni focaccia. Se eligió el mejor pan del mundo. Polonia quedó en el puesto 93.
El pan, junto con la rueda y el fuego, es uno de los pilares de la civilización. Puede ser crujiente, blando, dulce o ácido. Los expertos de la guía culinaria Taste Atlas decidieron sistematizar sus diversas variedades, creando un ranking de los 100 mejores panes del mundo. El pan naan con mantequilla y ajo encabezó la lista.
El naan, un pan plano a base de levadura, horneado con harina de trigo en un horno de barro llamado tandoor, no parece nada sofisticado. Sin embargo, este pan, típico de la cocina de Cachemira, es un excelente acompañamiento para salsas espesas, incluidas las de carne y legumbres. Su sencilla receta le ha granjeado fama más allá de la gastronomía de Asia Central. Su popularidad se evidencia no solo en su presencia en las redes sociales , sino también en su primer puesto en el ranking de Taste Atlas. Según los expertos de esta guía culinaria, el naan con mantequilla y ajo es inigualable.
En segundo lugar se encuentra el kulcha amritsari, originario de la ciudad de Amritsar, en el norte de la India. Es un pan plano relleno de patatas, cebolla, queso fresco y especias. Se suele adornar con cilantro y chile rojo.
Completando el podio se encuentra el roti canai, un popular pan plano frito de varias capas originario de Malasia , pero con raíces en la cocina india. Se elabora con harina, agua y grasa (a menudo ghee) . La masa se pliega y estira repetidamente, lo que da como resultado una corteza crujiente y un interior suave.
Justo fuera del podio se encuentra el pan de bono colombiano. Con forma de panecillos, estos panes se elaboran con almidón de yuca, harina de maíz, queso fresco, huevos y azúcar. Los panes típicos de la cocina india triunfan sin duda en este ranking. Prueba de ello es la parotta, que ocupa el quinto lugar. Se trata de un pan plano de varias capas hecho con harina refinada, huevos y aceite. Es común en el sur de la India.
Un producto horneado más acorde con el paladar europeo es el pão Alentejano, un pan de trigo de la región del Alentejo en Portugal. Es redondo, con una corteza gruesa y crujiente, una miga firme y esponjosa, y un sabor ligeramente ácido.
Los siguientes puestos en el top ten los ocuparon: el clásico pan naan, la piada italiana, el pão de queijo brasileño y el bolo do caco, un pan de masa madre de Madeira elaborado con harina de trigo, puré de boniato, agua y sal . Fuera del top ten se encontraban la baguette parisina y la focaccia italiana.
El pan Prądnicki figura en la lista de los mejores panes del mundo.El representante polaco en este ranking es el pan Prądnicki, que ocupa el puesto 93. Este producto tradicional de panadería de Cracovia tiene una corteza oscura y crujiente y una miga suave, elaborado con masa madre de centeno. Se presenta en hogazas grandes —de hasta 14 kg— y cuenta con indicación geográfica protegida en la Unión Europea.
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