¿Cuándo cosechar tomates? El color no lo es todo.

¿Rojo significa maduro? No necesariamente. La maduración del tomate es un proceso que vale la pena vigilar de cerca, especialmente si queremos que estas frutas, al fin y al cabo, tengan todo su sabor, una larga vida útil y un alto valor nutricional. ¿Cómo reconocemos el momento en que un tomate realmente vale la pena comer?

¿Cómo reconocer la madurez?

El factor más importante no es el color, sino el grado de madurez útil. La fruta recolectada demasiado pronto, incluso la que ya está roja, puede resultar ácida, acuosa y sin sabor. La fruta demasiado madura, en cambio, se vuelve harinosa, se ablanda rápidamente y no se conserva bien.

El momento ideal para cosechar un tomate es cuando:

– alcanza el tamaño típico de la variedad,

– tiene un color intenso, pero no demasiado oscuro,

– se separa ligeramente del tallo al girarlo suavemente,

– Es elástico y firme, pero no duro.

También vale la pena echar un vistazo a la parte inferior: debe tener un color uniforme, sin ninguna decoloración verde.

¿Qué pasa con los otros colores?

Los tomates amarillos, naranjas y oscuros maduran según principios ligeramente diferentes a los de los tomates rojos clásicos. Sus factores clave son la intensidad de su color, la suavidad de su piel y su distintivo aroma profundo y dulce. Las variedades amarillas y naranjas se cosechan mejor cuando su piel adquiere un tono dorado claro y brillante. Los tomates oscuros, también conocidos como negros (por ejemplo, Black Cherry, Indigo Rose), se cosechan mejor cuando presentan un brillo morado y son ligeramente blandos al tacto.

¿Recogerlo del arbusto o esperar?

Los tomates que maduran en rama tienen el mejor sabor, pero en climas cálidos o lluviosos, es mejor cosecharlos un poco antes, durante la etapa llamada rosa pálido. Maduran fácilmente a temperatura ambiente y son menos susceptibles al agrietamiento y a las enfermedades.