Los 3 mejores lugares para comer auténtica paella en París

Para muchos franceses, la paella evoca principalmente imágenes de arroz amarillo y blando repleto de guisantes, pollo, mejillones y chorizo: un recuerdo desagradable de los almuerzos escolares. Sin embargo, esta especialidad de arroz redondo cocinado en una paellera, originaria de Valencia pero que ahora se prepara en toda la península, es un tesoro culinario que merece toda la atención.

París ha tenido la fortuna de contar durante veintiocho años con su mejor embajador: el chef Alberto Herraiz , natural de Cuenca (Castilla-La Mancha), quien convirtió la paella en el plato estrella de su restaurante Fogon, ubicado primero en la rue Saint-Julien-le-Pauvre, luego en el quai des Grands-Augustins, antes de cerrar en 2017 para renacer como delicatessen, servicio de catering y mesa de huéspedes en la rue de Verneuil ( ^distrito 7). En Fogon Ultramarinos , que abrió junto a su esposa Vanina, el chef ofrece, para almuerzo y a domicilio, nada menos que siete platos de paella preparados al momento: arroz negro con tinta de calamar, con jamón ibérico, con cigalas, o incluso la receta de…