¿Se puede ser alérgico a los aditivos alimentarios?

Presentes en los alimentos procesados, los aditivos son necesarios para conservar:

la seguridad de los alimentos en cuestión; mantenerlos en buen estado durante el transporte desde las fábricas o cocinas industriales hasta los almacenes y los consumidores.

Preparados a partir de plantas, animales o minerales, pero también obtenidos por síntesis química, también sirven para modificar las propiedades sensoriales de los alimentos: sabor, olor, textura y apariencia. Se indican en el envase mediante un código numerado del E100 al E1500. Por lo tanto, la categoría E100 corresponde a la de los colorantes, que pueden ser naturales, artificiales o minerales.

Casos muy raros…

Estos aditivos se atribuyen con frecuencia a la aparición de diversos síntomas o patologías, como las alergias. Sin embargo, «los mecanismos inmunológicos, y en particular los alérgicos, siguen siendo poco frecuentes y a menudo se limitan a unos pocos casos clínicos», recordaron un alergólogo y un dietista en un estudio de 2013 publicado en la Revue française d'alergologie. De igual manera, en la misma publicación, en 2019, dos médicos franceses señalaron que «las alergias a los colorantes alimentarios se mencionaban con frecuencia, pero rara vez se confirmaban». Con una prevalencia estimada entre el 0,03 % y el 0,15 %.

¿Qué exploraciones?

En cualquier caso, la sospecha requiere una investigación alimentaria, realizada por un alergólogo, en colaboración con un dietista, según el caso. Y solo la llamada prueba de provocación, comúnmente realizada en alergología, proporcionará pruebas de la responsabilidad de un aditivo en particular. Esta prueba permite reproducir y provocar los síntomas de la alergia. Sin embargo, la investigación puede resultar difícil. Aún será necesario determinar qué aditivo está involucrado. También es importante saber que los síntomas también pueden ser causados ​​por combinaciones de aditivos; es decir, interacciones entre ciertas sustancias.

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