Las 10 mejores cervezas alemanas, según los expertos
Ningún país es más famoso por su cerveza que Alemania. Esa reputación es bien merecida según el veterano escritor cervecero Stephen Beaumont, autor y coautor de catorce libros sobre el tema, incluyendo "El Atlas Mundial de la Cerveza" .
“El éxito de Alemania a nivel mundial con marcas bastante comunes, pero aún distintivas, como Beck's, Warsteiner y Radeberger no le viene nada mal”, afirma. “Tampoco le viene mal ser la sede de lo que gran parte del mundo aún considera la mayor fiesta cervecera del planeta: el Oktoberfest”.
Los alemanes se enorgullecen de su cerveza, y si bien existen muchos estilos diferentes, todos tienen sus raíces en la Reinheitsgebot, o Ley de Pureza de la Cerveza Alemana. En 1516, el duque de Baviera Guillermo IV promulgó esta ley, que establecía que la cerveza alemana, así como la producida en otros estados del Sacro Imperio Romano Germánico, solo podía elaborarse con tres ingredientes: agua, lúpulo y cebada.
Los aficionados a la cerveza con ojo de águila podrían notar la ausencia de levadura, un ingrediente importante tanto en la elaboración de cerveza como en la destilación, pero seamos indulgentes con los cerveceros del siglo XVI: no estaban tan familiarizados con la biología y los procesos químicos como nosotros hoy. La ley se ha revisado en la actualidad para permitir el uso de otros cereales como el trigo y el centeno, pero productos como el arroz, el maíz y el sorgo siguen estando excluidos. Aun así, muchas cervecerías siguen con orgullo el Reinheitsgebot y lo consideran una marca de calidad y carácter.
Según Tobias Holler, propietario de dos restaurantes de comida y cerveza alemana en Black Forest, Brooklyn , el Reinheitsgebot también puede verse como una restricción.
“La cultura cervecera alemana ofrece mucha menos variedad de estilos e ingredientes en comparación con el movimiento cervecero artesanal estadounidense”, afirma. “Para muchas cervecerías, el Reinheitsgebot es un símbolo de honor, lo que significa que los alemanes elaboran menos variedad de estilos. Pero realmente han perfeccionado esos estilos a lo largo de los siglos”.
Beaumont afirma que, si bien el Reinheitsgebot tiene menos influencia ahora, sigue desempeñando un papel importante. "No garantiza una buena cerveza, pero sí ayuda, hasta cierto punto, a proteger contra la mala cerveza", afirma. "Obliga al cervecero a ser cuidadoso con lo que hace, ya que no cuenta con una protección de ingredientes saborizantes adicionales para disimular errores".
No vamos a cubrir todos los diferentes estilos de cerveza alemana, pero aquí hay algunos clave que conviene conocer.
Estilos de cerveza alemanaHelles
Un estilo más ligero y con menos lúpulo, común en Baviera y el sur de Alemania. Compárese con la pils, una versión de la pilsner bohemia que en su día fue la cerveza más popular en Alemania.
Dunkel
Las cervezas Dunkel son cervezas oscuras con un alto contenido de malta y, a menudo, en el extremo más dulce del espectro de sabores.
Cerveza negra
Schwarzbier lleva el concepto de cerveza dunkel aún más lejos. El color es casi negro, pero el sabor es dulce con mucho caramelo y bajos niveles de lúpulo.
Cerveza blanca
Weissbier es una cerveza de trigo, una opción popular del verano que mucha gente conoce como hefeweizen, un estilo sin filtrar y con levadura.
Cerveza Rauchbier
A los fanáticos del whisky escocés ahumado les puede gustar la rauchbier, que se elabora utilizando cebada malteada que ha sido ahumada para infundirle sabor.
Estilos regionales
Otros estilos regionales de cerveza alemana incluyen la kölsch, una cerveza tipo lager pálida de Colonia; la altbier de Dusseldorf, conocida por su sabor a pan y ligeramente amargo; y la gose, una cerveza agria elaborada con sal y cilantro de Leipzig.
Según Aaron Goldfarb, experto en licores y cervezas y autor de Dusty Booze: In Search of Vintage Spirits , los estilos clásicos siguen siendo algunos de los mejores. «Para bien o para mal, lo mejor de la mejor cerveza alemana sigue siendo los clásicos del viejo mundo, muchos de los cuales han definido sus estilos durante décadas, si no siglos», afirma.
Aquí hay una lista de diez de las mejores cervezas alemanas seleccionadas por estos expertos, que van desde cervecerías conocidas hasta botellas más desconocidas.
Bitburger
La Bitburger es una pils (o pilsner) popular y ampliamente disponible, con más de 200 años de historia. «Esta cerveza demuestra que una cerveza de consumo masivo puede tener sabor», afirma Goldfarb. La clásica Premium Pils se elabora desde 1909 en la ciudad homónima, en el extremo oeste de Alemania, y es fácil de beber, con un ligero amargor seco, una carbonatación vibrante y sutiles notas de lúpulo y fruta. Si eres nuevo en el mundo de la cerveza alemana, este es un excelente punto de partida para tu aventura con la cerveza.
Bebida de medio tiempo de Total Wine
Recubrimiento de tanques Rothaus
“Esta pilsner sin pasteurizar de la Selva Negra es la cerveza ideal para cualquier lager fácil de beber”, afirma Goldfarb. Rothaus elabora esta cerveza desde 1956 y atribuye su sabor picante al uso de lúpulos de Tettnang y Hallertau. Su color dorado es el preludio de lo que encontrarás al probarla: una cerveza ideal para tomar en sesiones, con poco más del 5 % de alcohol por volumen, que ofrece notas de hierbas de la pradera, fruta y malta en el paladar.
Aventino Eisbock
Eisbock es un estilo de cerveza alemana que eleva su graduación alcohólica mediante un proceso que separa el agua del alcohol y los componentes de sabor mediante la congelación de la cerveza durante la destilación. Dado que el agua se congela antes que el alcohol, la cervecería puede eliminar el hielo y aumentar la graduación alcohólica. "Rica y alcohólica gracias a esta destilación por congelación, esta cerveza de trigo es una bebida perfecta para después de cenar, con sus exquisitas notas de ciruela, plátano y clavo", afirma Goldfarb. Y con un 12 % de alcohol por volumen, es sin duda una cerveza embriagadora.
Aecht Schlenkerla Rauchbier Urbock
Esta cerveza ahumada con madera de haya tiene un gran número de seguidores de culto. «La histórica cerveza ahumada de Bamberg sabe a barbacoa en un vaso... y eso es bueno», afirma Goldfarb. Esta cerveza se vende y consume tradicionalmente de octubre a diciembre, aunque se elabora durante el verano y se añeja en bodegas subterráneas. En boca, destacan sus profundas y sabrosas notas ahumadas, junto con notas frutales, malta y un toque dulce.
Cerveza Rauchbier especial
Beaumont afirma que esta cerveza puede ser menos famosa a nivel mundial que su homóloga de Aecht Schlenkerla, pero es una que vale la pena probar. «La versión de Spezial de una cerveza de malta ahumada es un ejercicio de matices y sofisticación, más que un ahumado intenso», afirma. «Se disfruta mucho mejor en el grifo de la cervecería de Bamberg, ya que su sutileza se pierde con el tiempo en la botella o el barril». Aun así, se pueden encontrar botellas disponibles en Estados Unidos, así que incluso si no planeas viajar a Alemania, puedes probar esta cerveza.
Andechs Doppelbock Dunkel
Doppelbock, o doble bock, se refiere a un estilo de cerveza lager oscura bávara, elaborada tradicionalmente por monjes. El nombre "bock" proviene de una pronunciación errónea bávara de "Einbeck", donde se elaboraba originalmente este estilo de cerveza. Este ejemplo en particular proviene, efectivamente, de un monasterio, y es una cerveza con cuerpo y gran complejidad.
“Esta cerveza bock bávara es tostada, con notas ligeramente dulces de chocolate, caramelo y frutos secos”, dice Goldfarb.
“[Esta cerveza] está llena de una maltosidad rica y deliciosa y de sequedad en lugar del lúpulo amargo, y termina con una calidez satisfactoria gracias a su graduación alcohólica del 7 por ciento”, añade Beaumont.
Cerveza Hefeweissbier de Weihenstephan
Para una buena opción de cerveza de trigo, Tobias Holler, propietario de Black Forest, recomienda esta popular opción de Weihenstephan. "Esta es una clásica cerveza de trigo alemana", afirma. "La cervecería Weihenstephan lleva elaborando cerveza desde 1040, así que saben lo que hacen". Esta cerveza bávara es naturalmente turbia y tiene notas distintivas de plátano en el paladar que complementan su base malteada.
Doble palo
DoppelSticke es una cerveza interesante que se elabora en Düsseldorf, en la Uerige Obergaerige Hausbrauerei. "Es una cerveza alemana con un sabor único, no alemán, con una inclinación hacia el vino de cebada estadounidense", dice Goldfarb. "Es maltosa, con notas de azúcar caramelizado, ron y chocolate, y mejora aún más después de añejarla durante algunos años". DoppelSticke se encuentra en un punto intermedio en cuanto a alcohol por volumen, con un 8,5 %, lo que la convierte en una buena opción para maridar con platos como el queso.
Mühlen Kölsch
“Recorrer las cervecerías de kölsch de Colonia es una de las rutas de pub más elegantes y subestimadas del mundo”, afirma Beaumont. “Y esta ingeniosa cerveza dorada lager, con un rústico y suave sabor afrutado y un suave carácter a lúpulo, es una de sus especialidades”. Recomienda probar la Früh Kölsch si no encuentra la Mühlen Kölsch a la venta, ya que la primera es más fácil de encontrar.
Rothaus Pilsner
Esta pilsner proviene de la región natal de Holler, la Selva Negra. Afirma que su restaurante fue el primero en Estados Unidos en servir esta cerveza, desde 2014. "Es la única cerveza alemana sin pasteurizar disponible en Estados Unidos, por lo que se envía en contenedores refrigerados", explica Holler. "Ayudamos a convencer a la cervecería para que exportara su cerveza a Estados Unidos. Está hecha con agua de manantial de la Selva Negra, maltas finas seleccionadas y lúpulos de aroma superior, y su fermentación en frío y elaboración lenta alcanzan la perfección".
Preguntas frecuentes sobre la cerveza alemana¿De qué está hecha la cerveza alemana?
Según la Reinheitsgebot, o Ley de Pureza de la Cerveza Alemana, la cerveza alemana solo puede elaborarse con agua, lúpulo y cebada. Esto ha cambiado con el paso de los años, y ahora también se permiten otros ingredientes, pero muchas cervecerías aún cumplen esta directriz y la consideran una medida de calidad.
¿Cómo se debe beber la cerveza alemana?
La respuesta sencilla es como prefieras, pero la mayoría de la gente bebe cerveza alemana, como cualquier otra cerveza, en botella, lata o vaso. La cerveza alemana se sirve generalmente fría en vasos que se adaptan al estilo particular, desde recipientes estrechos para la kölsch hasta jarras grandes de un litro para la cerveza helles.
¿Cuáles son las cervezas alemanas más populares?
En Estados Unidos, marcas como Radeberger, Bitburger, Beck's y Paulaner se pueden encontrar en bares, restaurantes y tiendas de todo el mundo. Sin embargo, existen muchas otras cervezas alemanas, incluyendo nombres menos conocidos de grandes cervecerías e incluso cervezas artesanales más pequeñas. Hay una cerveza alemana para cada paladar, ya sea ligera y fresca, oscura y dulce, amarga y con alto contenido de alcohol, o con un toque afrutado.
esquire
