Alain Passard, tres estrellas Michelin, apuesta por lo vegetal: un siguiente paso lógico, raro y valiente

El vegetariano que llevamos dentro no puede sino alegrarse, por múltiples razones, ya sean ecológicas, éticas o simplemente culinarias: un chef de tres estrellas ha elegido (¡por fin!) un 99,9 % de origen vegetal. Apellido: Alain Passard . Un restaurante muy conocido por los gourmets desde hace al menos tres décadas: l'Arpège, ubicado en la rue de Varenne, en el distrito 7 de París.

Desde finales de julio, el chef, que lleva casi cuarenta años al frente de su establecimiento, ha excluido de su carta toda la carne —una medida que ya había adoptado en 2001 para la carne roja—, el pescado y el marisco, los huevos y los lácteos, pero no la miel producida en sus colmenas. A partir de ahora, es hora de un "paseo vegetal" para el almuerzo de ocho platos (260 euros) y un menú de verano de doce platos por 420 euros, basado en una cocina herbácea, floral y refrescante, llena de poesía y fantasía.

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“Mi pasión por las estaciones me invita hoy a escribir un nuevo capítulo. El huerto siempre ha guiado mi camino y alimentado mi inspiración”, escribe el discreto chef en su página web, quien lleva veinte años dedicado a la revalorización de las verduras . […] Nuestras verduras, frutas, hierbas aromáticas, flores… y la miel de nuestras colmenas…