Nuestra cesta gourmet en la Fiesta de los Productores del Var

Mi amo no siempre es amable. En otoño, me usa como escudo para abrirse paso por el bosque en busca de setas. En primavera me abolló las piedras en busca de espárragos silvestres. Pero este fin de semana, me vistió y me llevó a Saint-Raphaël. ¡Guau! Rumbo al Festival de Productores del Var. ¡El rocío del mar, la playa y el sol son míos! Bueno, no... Al final, me encerró en una gran habitación con una sola misión: llenarme hasta los topes de pequeños productos gourmet, originales y necesariamente Var que había decidido desenterrar. ¿Y sabéis qué? ¡Es muy bueno! Mi maestro me dejó unas notas explicativas que son las siguientes:

Para empezar como héroe

Si le ofrecen la posibilidad de elegir entre la veintena de productores de vino presentes, no se pierda el pastis 12/12 de Saint-Tropez con sus notas de higos y de flor de azahar. Ideal antes de empezar una partida de petanca, ¡cada botella está coronada con un gato! Para los amantes del lúpulo, sacien su sed con una cerveza Riviera de limón y jengibre desarrollada por Les Brasseurs de l'Estérel, en Saint-Raphaël.

Si buscas algo contundente, ¿por qué no abrir una terrina de pato con pimiento de Espelette de la granja Alexandre (Callian), que sacrifica y procesa las aves acuáticas en el mismo lugar? O bien, apueste por " L'apéro chèvre " creado por Les Cabrettes lorguaises, un "ajo y finas hierbas" ideal para despertar sus papilas gustativas. Después nos servirán un queso de cabra fresco llamado “Soleil” con una capa tibia de limón, cúrcuma y pimiento verde. Siguiendo en el apartado de quesos, Ferme des Claux y Provence Service Truffle han creado en Fayence un queso de cabra trufado que te transportará a grandes alturas.

Atrévete a añadirle un chorrito de aceite de oliva Francis. Francis es el nombre del vino negro afrutado elaborado en el olivar La Colline, en Trans-en-Provence. En boca, notas de tapenade acarician el paladar. “ Es una mezcla de varias variedades de aceitunas que se recogen tardíamente, a finales de diciembre ”, nos explican.

Para terminar con estilo

Si buscas una nota afrutada, no te pierdas los generosos y dulces kumquats cultivados en Roquebrune-sur-Argens y vendidos en Ô Paysans. Y para ir más allá, Biscuiterie Navarro (Ollioules) deleita con su gama de amaretti rellenos de pistacho, almendra o incluso amapola. Jonathan, Alexia y Ange aseguran la transmisión de su padre Eric. En L'Essentiel by Poncet encontrarás una tarta de limón de Saint-Cyr-sur-Mer. El pastelero Ludovic Poncet, instalado en Plan du Castellet, utiliza una receta tradicional con nata para realzar este limón de Var sin tratar con su "sabor salado ".

En el stand de la Biscuiterie de Saint-Cassien, en Montauroux, la última creación es una galleta con forma de tablero de ajedrez de vainilla y chocolate. Elaborado con harinas de la región del Var y con el mínimo de aditivos posible, resalta el trabajo de la familia Ebbo, originaria de Marruecos, que elabora galletas desde hace cuatro generaciones.

Para finalizar la velada, el ron de cáñamo de Green Morango te llevará a un viaje desde Callian hasta las Indias Occidentales. Stéphanie y Régis tardaron mucho en desarrollar la receta adecuada para su ron, pero su primer intento fue un éxito: ganó una medalla de plata en el campeonato mundial de ron. ¡Disfrute de su comida!