La microcervecería Tab'z triplica su área de producción

Al sentirse agobiado en su sótano, Mathieu Guignot decidió trasladar su microcervecería Tab'z al número 10 de la rue du 8-Mai-1945. La inauguración de sus nuevas instalaciones tuvo lugar ayer a última hora de la tarde.

Ayer a las 18:00, la Rue du 8-Mai-1945 quedó a oscuras. Solo el número 10 permanecía iluminado. Mathieu Guignot inauguraba las nuevas instalaciones de su microcervecería, Tab'z. Casi cincuenta personas —amigos, familiares y clientes— acudieron a descubrir el nuevo centro de producción de la única cerveza de Chaumont.

“Antes, usaba el sótano de mi casa y parte de la planta baja para este segundo negocio. Desde principios de 2025, me sentía agobiado y la situación no era la ideal para seguir creciendo. Además, tener una microcervecería en casa no ayuda precisamente a conciliar la vida laboral y personal”. El éxito de las distintas cervezas, como la rubia, también explica su decisión.

“Fue gracias a un amigo emprendedor que encontré mi nuevo local en la Rue du 8-Mai-1945. Estaba renovando un edificio para un particular. Podría haber esperado un poco antes de trasladar mi microcervecería, pero no quería perder esta oportunidad. Además, está a dos minutos de mi casa. He pasado de unos sesenta metros cuadrados a más de cien.”

Un espacio más grande requiere más equipo. "He actualizado mis tanques a 500 litros para satisfacer la demanda. Antes tenía tanques de menos de 200 litros". Espera duplicar, o incluso triplicar, su producción anual. Si bien "la mayor parte del trabajo se terminó hace tres semanas", las nuevas instalaciones deTab'z aún están en desarrollo. "No voy a apresurar las cosas. Inicialmente, aumentaré gradualmente mi producción de cerveza. Una vez que me haya instalado, planeo desarrollar una zona de degustación, así como una zona de ventas. Sin embargo, eso no sucederá antes de 2026. En el futuro, también me gustaría ofrecer visitas guiadas".

Hoy en día, con presencia en varias tiendas de Chaumont y alrededores, y también presente en los festivales de cerveza de Chalindrey y Chaumont, la historia de la microcervecería Tab'z es bastante reciente. "Todo empezó con un sencillo kit para hacer cerveza que me regaló mi esposa hace más de tres años. Solo contenía un tanque de fermentación y un termómetro. A partir de ahí, comencé a investigar, consultando foros y páginas web profesionales para conseguir el equipo adecuado y los conocimientos esenciales para elaborar buena cerveza. Cuanto más investigaba, más crecía mi pasión. Al principio, la cocina era un poco caótica".

Antes de iniciar su carrera profesional, este natural de Chaumont completó una semana de formación en la región de Oise, concretamente en la cervecería Duchmann de Chaumont-en-Vexin en 2022. "Esto me permitió manejar con más tranquilidad los trámites administrativos, como la obtención de la autorización aduanera".

Hoy en día, Mathieu Guignot produce principalmente cervezas rubias, ámbar, triples y blancas. Los formatos son: barril, botella de 33 cl y botella de 50 cl. Con este traslado de su sótano a un espacio de unos 100 metros cuadrados, esta historia de éxito local demuestra que, con pasión y perseverancia, un sencillo equipo de elaboración de cerveza puede transformarse en un auténtico negocio artesanal.

Corentin Gouriou

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