El campesino panadero de La Cadière ha recogido su trigo.
Instalado en el distrito de Narón, en su taller de producción con horno de pan y molino de piedra, el agricultor-panadero André Theure da forma a su pan, que se vende en los mercados. Hace veinte años, cosechó su primer pan en las tierras de Michel Cachard, también en La Cadière.
El otro día, el panadero "Dédé" y su amigo Flo, conduciendo su cosechadora, recorrieron casi media hectárea de trigo en Sainte-Anne du Castellet. Ya se han cosechado dos hectáreas en las fincas de Cadiéren: La Suffrène, Les Luquettes y Terrebrune (Sanary-Ollioules).
"Me gusta ver crecer mi trigo."La campana de la iglesia de Sainte-Anne du Castellet suena a las ocho. André Theure y «Flo» (de una familia de agricultores de cereales del Marne) esperan a que la humedad nocturna se evapore bajo el sol ya abrasador de esta mañana de jueves. « La cosecha representa alrededor del treinta por ciento de toda la harina que utilizo. Preservar este saber hacer con estas semillas antiguas es para mí la manera de reconectar con la tradición del oficio. Es «orgánico». También es una oportunidad para poder elegir mi variedad de harina. Me encanta ver crecer mi trigo. Primero está la preparación de la tierra, la siembra, la germinación. Pero estas etapas se ven interrumpidas al principio por hormigas, palomas y, sobre todo, jabalíes», suspira el agricultor-panadero.
Hace años, planté trigo antiguo, "Florence-Aurore". A los jabalíes les encanta. Desde entonces, he plantado trigo barbado. Los mamíferos del bosque lo mastican y lo escupen. Pero el daño persiste. Mira cómo han aplastado el trigo aquí. También planté escaña, que requiere trabajo adicional. Hay que descascarillarlo. Hay una máquina para eso ", explica André Theure.
Las espigas han perdido la humedad matutina. La cosechadora de 1966 arranca de maravilla. " ¡Ay, Flo, tu máquina tiene mi edad, imagínate! ", sonríe Dédé.
" Ah, el gluten es la fuerza del trigo. Sí, decimos trigo fuerte. Después, habrá que almacenarlo para que se seque, lavarlo y secarlo de nuevo. Después, pasaré los granos por mi molino de piedra y los tamizaré. Con sus veintitrés centímetros de grosor, ajusto el molino para obtener una harina específica. Ahora mismo, con este calor, estamos amasando con agua fría. Este es el primer año que cosechamos en esta parcela. Las fincas me prestan parcelas que dejan reposar ", continúa André. En treinta minutos, la casi media hectárea está cosechada. Las palomas y otras aves ya están allí. "Dédé" y "Flo" habrán cosechado unas dos toneladas de trigo en la parcela de la mañana.
Var-Matin
