Alto Loira. A los pies de la catedral de Puy-en-Velay, el chef Montellimard aspira a algo aún más alto.

Este jueves por la mañana en Le Puy-en-Velay, Guillaume Montellimard se prepara para entrar en la cocina. «Tengo que preparar tres bacalaos grandes. Después, me encargaré de las guarniciones de la noche». El chef del restaurante Les Flâneurs creció en Saint-Hostien. Pero antes de ponerse al piano en la rue Séguret, practicó sus habilidades lejos de Haute-Loire. «Para un chef, creo que es importante viajar. Te abre las puertas».

Tras estudiar en Bastia, Guillaume Montellimard pasó una temporada en Georges Blanc , en la región de Ain, antes de trasladarse a Burdeos. A orillas del Garona, trabajó en uno de los restaurantes de Gordon Ramsay, entre otros lugares, antes de volar a Escocia y a Number One, un restaurante con estrella Michelin en Edimburgo.

Tras la pandemia, fui jefe de cocina en Le Zèbre durante un año y medio, un restaurante en Puy-en-Velay que luego se convirtió en Le Manhattan. Quería empezar a gestionar personal y un presupuesto. Con esta experiencia, Guillaume...

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