Aceite de oliva: cómo elegirlo y utilizarlo sin equivocarse

Además, como señala la asociación de consumidores UFC Que Choisir, el aceite de oliva «es un concentrado de polifenoles y tocoferoles (extractos de vitamina E). Antioxidantes producidos por la aceituna para proteger sus ácidos grasos de la oxidación, que también protegen nuestras células y, en particular, nuestros vasos sanguíneos, al limitar el endurecimiento de las arterias (aterosclerosis)».

El aceite de oliva es bueno. Pero ¿significa eso que puedes comerlo cuanto quieras y como prefieras? Para aprovechar todos sus beneficios, tu dieta también debe adaptarse. Simplemente rociar la carne con aceite de oliva no es suficiente para obtener los beneficios. Recuerda que la dieta mediterránea se basa en el consumo de frutas y verduras frescas, legumbres, cereales y más.

No olvidemos que el aceite de oliva es una sustancia grasa. Por lo tanto, está compuesto exclusivamente de lípidos y no es menos calórico que otros aceites. Una o dos cucharadas al día son suficientes.

Una gran ventaja del aceite de oliva es que se puede consumir tanto crudo (en vinagreta, por ejemplo) como cocinado. La idea de que su calidad se deteriora durante la cocción es falsa. De hecho, los ácidos grasos monoinsaturados que contiene le confieren una excelente resistencia al calor. Claro que, por encima de los 210 °C, el aceite se deteriora, pero esta temperatura es superior a la temperatura media de fritura (180 °C). «Por lo tanto, no hay contraindicación para calentar el aceite de oliva», continúa la UFC. «Pero como sus aromas se pierden por encima de los 70 °C, es mejor usar un aceite de oliva básico para cocinar y reservar los productos de alta gama para preparaciones crudas».

Ante todo, el aceite de oliva se deteriora rápidamente. Por lo tanto, es mejor comprar aceite del mismo año. Para evitar que se enrancie, conviene conservarlo en un lugar seco, alejado del aire y, sobre todo, de la luz. Por lo tanto, es mejor optar por botellas de vidrio opaco en lugar de vidrio transparente.

El etiquetado de origen es obligatorio en los aceites comercializados en la Unión Europea. Indica tanto el origen de las aceitunas como el lugar de producción del aceite. «El consumidor no está necesariamente mejor informado, ya que la mayoría de los productos que se ofrecen en las tiendas son mezclas de aceites de diversas procedencias», especifica UFC Que Choisir. La mejor opción sigue siendo elegir productos con denominación de origen controlada (DOC) o denominación de origen protegida (DOP).

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