Mercados de verano: los secretos de los tesoros corsos

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Encaramado en el extremo sur de Córcega, Bonifacio es famoso por sus vertiginosos acantilados, y mucho menos por su pequeño mercado de los viernes . Aun así, merece la pena el desvío. Respaldado por la única iglesia gótica de Córcega, se encuentra en el refectorio de un antiguo convento y ofrece un concentrado de todas las maravillas culinarias de Córcega. Maryline Culioli es la residente más antigua del mercado. Deleita a los turistas con sus quesos de oveja producidos en Bonifacio. «Bonifacio es especial. Todo es mejor; se debe al microclima, la brisa marina, la marisma, la piedra caliza y la tierra», dijo.

Frente a ella, Sylvie Adani vende sus patés, rillettes y codillos de jamón. «Todo lo que lleva carne proviene de nuestra granja. Aquí, las rillettes siguen una receta tradicional, todo hecho con tenedor. No usamos batidora. Todas son recetas de mi bisabuela», explicó.

Sylvie Adani y su pareja crían unos cincuenta cerdos de raza típica corsa. Estos hermosos animales pastan libremente en cinco hectáreas. Además de las hierbas del matorral, deben ser alimentados con cereales, cuyo precio es cada vez mayor. «Es un cerdo de crecimiento muy lento. Para que pese entre 90 y 110 kilos, tardaremos entre 18 y 24 meses. A diferencia del cerdo rosa que todos conocemos, tardaremos 8 meses. Por eso, nuestros precios a veces pueden parecer un poco elevados, pero el proceso de cría no es en absoluto el mismo», explicó Sébastien Duval.

Claro que la calidad tiene un precio, como saben los turistas del mercado. Viene una familia de Alsacia. El padre cuida mucho su presupuesto, pero la tentación de una coppa tradicional es abrumadora. Y para acompañarla, vino corso: 15,50 euros la botella. "15,50 euros, más esto, más aquello; hay que tener cuidado, pero también darse un capricho en vacaciones", afirmó. El momento de descubrir y conocer a los productores locales será sin duda uno de los recuerdos más entrañables de sus vacaciones. "Es magnífico, está en un entorno magnífico. Me parece estupendo estar aquí", se regocijó la madre.

Al terminar las compras, todos se dirigen al mercado para disfrutar de la increíble vista. Algunos turistas bretones llevan una especialidad en la cesta. «Berenjenas a la bonifaciana. Estaban en el mercado, y también compramos mirto, un poco de licor de mirto. Nos dimos un capricho; lo comeremos para comer», explicaron.

Un deleite para el paladar y la vista. Ese es el verdadero propósito de comprar en Bonifacio, un lugar único y mágico con vistas al Mediterráneo.