Escapadas: 10 restaurantes de campo para vegetarianos y veganos cerca de la Ciudad

Las columnas de humo que desprenden los restaurantes de campo de la provincia de Buenos Aires resultan un guiño para los visitantes que los convoca a deleitar el paladar con el asado de la pampa húmeda, una tradición que suele estar acompañada con una picada, empanadas de carne y pastas caseras.

Para que nadie quede al margen del atractivo de estos comedores populares, algunos establecimientos añaden al clásico menú distintas opciones para vegetarianos -que excluyen carnes, aves, pescados y mariscos-, veganos -a salvo de todo tipo de productos de origen animal- y hasta menúes sin gluten adaptados para celíacos.

En este informe se consignan diez lugares con esta diversidad gastronómica para tener en cuenta, ubicados a menos de 120 kilómetros de la ciudad de Buenos Aires.

En medio de las decenas de parrillas de asado del polo gastronómico de Carlos Keen, en el partido de Luján, Alma Verde es el único restaurante de campo exclusivamente dirigido a paladares vegetarianos y veganos.

Se destaca por su variedad de jugos naturales (como limonada con menta y jengibre), conservas, tés, yerba con hongos adaptógenos, verduras, pizzetas, tartas, arroz con soja concentrada, cereales de estación y hongos de productores locales con harina integral.

Funciona todos los fines de semana y feriados como casa de té y, un domingo al mes, ofrece almuerzos o eventos temáticos. Vegetales y frutas de estación de la huerta propia son cosechados para la preparación de platos en el momento, una experiencia participativa a la vista del público y matizada con una charla didáctica.

Así, por ejemplo, se puede tomar parte de la elaboración del menú vegetariano, que consiste en entradas de chutney casero, frutas, verduras, canelones de acelga de la casa, vegetales ahumados al horno de barro y los inigualables sorrentinos de calabaza con salsa verde salteados con hongos.

Las tres opciones de platos principales del almuerzo en La Florita pensadas para clientes vegetarianos van de tortilla española a fideos caseros y ravioles de verdura con salsa rosa o blanca.

Además se preparan comidas para celíacos a pedido, a base de productos de San Antonio de Areco.

El menú del restaurante de campo La Materina -renovado con nuevos servicios, especialidades y cava de vinos y rebautizado Rosalindo- cuenta con una muy completa opción vegetariana, que incluye una recepción de tequeño con salsa jawa, entrada de ensalada, plato principal de raviolones de verdura y queso con salsa a elección, postre y bebida sin alcohol.

Además de los renombrados quesos, escabeches, picada de fiembres, tomates rellenos, berenjenas a la parmesana, carnes asadas y sorrentinos -algunas de las especialidades de la cocinera Lidia Tomadoni-, La Fernanda se destaca por su menú sin TACC y la opción "Veggie", diseñada con canelones de verdura con salsa para el almuerzo y tostadas de arroz, pan de campo, buñuelos sin gluten y biscochuelos caseros para el desayuno y la merienda.

Productos de la granja y la huerta orgánica propias y de los talleres de pan casero y de cookies son utilizados para los menúes para celíacos, vegetarianos y veganos de Pampas del Sur, donde se puede pasar un día de campo con desayuno, almuerzo, merienda, show folclórico, juegos infantiles y entretenimientos para todas las edades, como ping pong, metegol, vóley y fútbol.

Si bien el asado, la picada y las empanadas de carne son sus mejores sabores, la carta también contempla menúes para vegetarianos (empanadas de verdura, ratatouille de verduras con bocadillos de coliflor y verduras grilladas con una opción de pastas con variedad de salsas).

Y para celíacos, hay desayunos de bizcochitos, pepas de membrillo y de batata con infusiones calientes, entrada de variedad de quesos y empanadas, almuerzo de asado a excepción de chorizo y morcilla más un canasto de galletas especiales y pan casero, arroz con leche o flan casero y, de merienda, budín marmolado o biscuits libres de gluten con infusiones.

Junto al persistente aroma del asado a la estaca es posible optar por un menú vegetariano, que incluye una entrada de queso, huevo duro, marrones agridulces y aceitunas, la típica empanadas italiana "caprese", pastas, ensalada y papas fritas.

Para los adeptos al veganismo, este restaurante de campo del partido de Mercedes ofrece pan, empanadas de soja, morrones agridulces, ensaladas, papas fritas, aceitunas, lentejas al tomate, hummus de garbanzos, raviolones de vegetales salteados y hongos de pino y sorrentinos de hummus con ajo.

El menú sin TACC para celíacos incluye una entrada de fiembres, pan, empanada de carne cortada con cuchillo, parrillada completa con ensalada y papas fritas, postre (flan, casatta, zapallo y duraznos en almíbar) y merienda (café, té o mate cocido con tortas fritas).

En este bodegón de 1859, en el partido de Magdalena, las opciones para vegetarianos y veganos se basan en las verduras cosechadas en la zona por el propietario, José Luis Boffa, y utilizadas en los exquisitos platos -como entrada de legumbres y pastas caseras- que prepara artesanalmente su madre, la inmigrante italiana (nacida en Nápoles en 1938) Donatella Petriella.

El lugar es también reconocido por sus fiambres regionales, la carne en escabeche, el pechito de cerdo, la cancha de césped de fútbol 9 y un antiguo frontón de pelota vasca.

Este nuevo comedor, inaugurado hace algunas semanas en el casco histórico de Capilla del Señor, ofrece un menú saludable de pasos que se modifica cada semana, basado en productos naturales de estación.

Entre sus entradas, tres opciones de plato principal y postres se destacan el hummus de oliva, berenjenas al escabeche, pan de campo, provolone fundido con morrones al ajillo, canelones de verdura y ricota, crumble de manzana y flan casero de vainilla.