El servicio de entrega de pan Wildgrain tiene un descuento de $40 ahora mismo.

Los croissants del servicio de reparto de pan Wildgrain no deberían haber estado tan ricos. Al fin y al cabo, habían llegado por correo. Pero aun así eran hojaldrados, mantecosos, con un sabor clásico de bollería, con un exterior dorado y una textura aireada en el interior, aún calientes del horno y tan delicados que se arrugaban al tacto.

Fotografía: Matthew Korfhage

Si me los hubieran servido en un restaurante local, habría aceptado estos croissants como recién hechos. Y, sin embargo, tan solo 20 minutos antes, estos pasteles estaban congelados. Dos horas antes, habían estado en un camión de reparto con destino a mi casa.

Wildgrain es un concepto a la vez nuevo y clásico: pan fresco a domicilio. Se trata de un servicio de suscripción mensual que entrega una caja de pan de masa madre de fermentación lenta y pasteles de cualquiera de 50 pequeñas panaderías de todo el país. Los productos se precocinan, se congelan rápidamente, se envían directamente a tu puerta y están listos para terminar de hornear en casa. A su manera, son más frescos que los que encontrarías en una panadería local. También hay planes sin gluten y veganos.

Los planes no son baratos a precio regular: $99 al mes por una caja de seis artículos y $159 al mes por una de 12. Pero ahora mismo, estas cajas de entrega están en oferta por única vez este año, según los representantes de Wildgrain. Introduce el código promocional WIRED40 y Wildgrain te dará $40 de descuento en tu caja de entrega del primer mes (solo para las cajas de seis y 12 artículos). También incluye croissants o galletas sin gluten gratis de por vida junto con tu caja de Wildgrain, siempre que hagas tu pedido antes del 23 de noviembre.

Una suscripción a Wildgrain se entrega en una caja mensual con cuatro, seis o doce artículos, desde un pan de masa madre o pasta fresca hasta un paquete de seis donas o cuatro croissants grandes. Básicamente, puedes armar tu propia caja cada mes , eligiendo entre pan de masa madre saludable o pasta, y deliciosos pasteles.

Los productos horneados congelados se pueden guardar en el congelador para tenerlos listos cuando los necesites, por ejemplo, cuando la familia te visite el domingo por la noche. El tiempo de horneado varía entre cinco minutos (donas) y 20 minutos (cruasanes, galletas de calabaza). No es necesario descongelarlos antes de hornearlos: se guardan congelados.

La razón por la que este proceso funciona es que el pan ya está casi horneado. Wildgrain contrata a pequeñas panaderías, según representantes de la empresa, aunque no se revela su identidad.

Fotografía: Matthew Korfhage

Las panaderías prehornean el pan o los pasteles antes de congelarlos, de modo que todo lo que hay que hacer es hornearlos durante relativamente poco tiempo para que se esponjen y se doren el pan, la galleta, el donut o el bollo.

Prehornear y luego terminar el pan no es una idea nueva, por supuesto; probablemente ya se hace así con esa cesta de pan caliente en el restaurante de tu barrio. También es un componente esencial de cualquier receta de pizza siciliana o al estilo Detroit.

Encontrarás algunas panaderías aquí y allá que ofrecen pan precocido y congelado, y los supermercados también ofrecen panes para llevar de menor calidad en sus secciones de congelados. Wildgrain, fundada en 2020, es el primer servicio nacional que he visto que envía panes artesanales sin conservantes a todo el país. Aunque el servicio requiere suscripción, puedes cancelarla (o pausarla) en cualquier momento hasta cuatro días antes de la próxima entrega programada.

Para recibir más cosas deliciosas en su porche o buzón, consulte la guía de WIRED sobre los mejores servicios de entrega de comidas , las mejores cajas de suscripción de carne , las mejores suscripciones de café y las mejores cajas de suscripción para regalos .

Fotografía: Matthew Korfhage

En octubre probé una caja de Wildgrain que incluía panes enteros de masa madre y de cereales mixtos, galletas de calabaza y canela, media docena de donas de sidra de manzana, una caja de cuatro croissants y una bolsa de 12 onzas de rigatoni fresco (luego congelado).

Los resultados, como se mencionó anteriormente, fueron mucho mejores de lo esperado. Cualquiera que haya comido un sándwich en Subway conoce el peligro de los panes precocidos: si se manipulan mal, la masa queda poco levada, algo densa, quizás un poco húmeda o con sabor a poco horneado.

Pero el pan de masa madre de Wildgrain estaba sorprendentemente excelente, crujiente por fuera y con una miga de textura auténtica. Aunque mi ciudad natal, Portland, alberga un sinfín de panaderías excelentes —panaderías cuyo pan, cuando está fresco, es mejor que cualquier cosa que Wildgrain pudiera enviar por correo—, la ventaja del pan de Wildgrain era que lo tenía listo en el congelador en cualquier momento, recién horneado al instante.

En cuanto a los pasteles, me encantaron. Las galletas de calabaza eran más bien como un scone británico: desmenuzables y doradas, un poco dulces y con un ligero toque navideño. Los donuts estaban levados, pero no grasosos, horneados, crujientes y esponjosos. Ya he alabado los croissants.

Solo un pan de cereales mixtos no estuvo a la altura: era un poco denso, con menos sabor que el de masa madre. Y al menos en mi barrio, no necesito que me traigan pasta fresca de Wildgrain. Puedo encontrar pasta fresca fácilmente en el mercado local a un precio más bajo.

Fotografía: Matthew Korfhage

La contrapartida de la comodidad de Wildgrain es, por supuesto, el precio. Una caja de seis productos, a $99, equivale a unos $16 por cada barra de pan o caja de pasteles. No todo el mundo vive en una ciudad con panaderías artesanales en todos los barrios, claro. Pero yo sí, y mi panadería local puede cobrar entre $10 y $12 por una barra de pan artesanal recién hecho, de masa madre y fermentación lenta.

El coste adicional de Wildgrain se debe al lujo de recibir el pan congelado en casa, esperando pacientemente el día que lo necesite, y a que mi pan casero seguirá estando más fresco que uno horneado esa misma mañana. La deliciosa sensación de un pan crujiente y aún caliente recién salido del horno es incomparable.

Si no eres panadero y no te apetece fermentar tu propia masa durante días, esto es quizás lo más parecido a una masa madre recién horneada que puedes encontrar en casa. Una caja de lanzamiento tiene un descuento de $40 hasta el 23 de noviembre, para cajas de seis o doce artículos, lo que hace que Wildgrain sea más barato que tu supermercado local y te permite probar si quieres una caja a precio regular de ahora en adelante.

De todos modos, aquí hay enlaces al descuento introductorio por tiempo limitado de $40, que dura hasta el 23 de noviembre para los lectores de WIRED, siempre que ingrese el código de promoción WIRED40.