¿La solución ideal para el calor? ¡Gazpacho!

Cuando llega el calor del verano, el gazpacho es la solución. Debe contener principalmente tomates muy maduros. Un buen chorro de vinagre y abundante aceite de oliva también son importantes. El vinagre revitaliza la sopa, mientras que el aceite de oliva la suaviza.

Lave los tomates y el pepino, córtelos en trozos grandes y amáselos con 200 g de frambuesas, un poco de sal y vinagre. Tape y deje reposar la mezcla en el refrigerador durante unas dos horas. Luego, tritúrela muy finamente en una licuadora con ajo, aceite de oliva y agua. Sazone con sal al gusto. Cuele la mezcla con un colador fino y refrigérela durante al menos tres horas.

Desmenuza el filete de trucha. Corta las frambuesas restantes por la mitad. Pica finamente la chalota, el perifollo y el estragón con un cuchillo afilado y mézclalos con zumo y ralladura de limón, sal y un poco de aceite de oliva.

Sirva el gazpacho helado en platos hondos. Justo antes de servir, decórelo con filete de trucha desmenuzado y frambuesas cortadas por la mitad, y rocíe con la mezcla de hierbas.

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