Ensalada de pepino machacado, pero abundante.

"Los pepinos molan mucho más que las sandías porque no son tan dulces", afirma mi esposa. Hace aproximadamente un año, gran parte de la población mundial sintió lo mismo, al menos aquellos que se vieron arrastrados directa o indirectamente por la ola de TikTok. En Islandia, los clientes se pararon frente a estantes vacíos de pepinos. Si estabas en Reikiavik o en línea en ese momento, lo recordarás: la situación era dramática. Y apenas acabábamos de superar las compras de pánico. Ahora estoy listo para enfrentarme al fenómeno. El bombo publicitario excesivo a veces me pone un poco nervioso. La ensalada es una versión de inspiración coreana de la ensalada de pepino: las frutas crujientes combinan de maravilla con sésamo, soja y chile; también me gusta con jengibre. También está buenísima con fideos de trigo sarraceno como una ensalada japonesa fría de verano ( aquí está la versión original con sandía ).

Mi introducción a esta tendencia surgió de una pequeña idea: ¿qué tal cubrir la ensalada de pepino con un cremoso puré de frijoles? Entonces la ensalada se convierte en una comida de verano. Dicho y hecho, sabe maravillosa. La ensalada es aún mejor si compras semillas de sésamo de color claro y sin cáscara y las tuestas frescas en una sartén. El ajo debe ser lo más fresco posible, y la calidad de las hojuelas de chile también juega un papel importante. Desafortunadamente, todavía no he podido encontrar chiles gochugaru coreanos orgánicos, pero Mun Kim, el chef del restaurante coreano del mismo nombre en Múnich, recomendó su tipo favorito de chile , que es particularmente afrutado y aromático y moderadamente picante . La cantidad ofrecida es más para restaurantes o amantes realmente entusiastas del kimchi, así que preparé mi kimchi favorito de inmediato: el chile en polvo también es excelente para congelar o compartir con amigos.

Pero los pepinos son, por supuesto, cruciales: los pepinos serpiente normales del supermercado están perfectamente bien, pero el mundo de los pepinos es mucho más amplio y diverso. Algunas variedades, como el Suyo long japonés, tienen un ligero sabor a nuez. Muchos pepinos un poco más pequeños, vendidos como "pepinos de huerto", tienen una piel agradablemente fina. Los pepinos de huerto o del mercado agrícola son particularmente frescos, que es el criterio de calidad más importante para los pepinos. Así que disfruten de la refinada ensalada de moda del año pasado; quizás incluso vea Los Juegos del Calamar este verano.

1. Remoje las habas en abundante agua durante la noche. Escúrralas y llévelas a ebullición con el caldo de verduras y la levadura química. Retire la piel de vez en cuando y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora y media, hasta que las habas estén completamente blandas y el agua casi se haya evaporado. (El tamaño de las habas secas, y por lo tanto el tiempo de cocción y la cantidad de líquido, pueden variar considerablemente. En mi experiencia, las habas muy pequeñas y tiernas, como las de Chiemgaukorn , ni siquiera necesitan remojo; por lo tanto, use un poco menos de líquido al principio y compruebe después de media hora cómo están cocidas). Finalmente, triture en una olla con una batidora de mano.

2. Pele el jengibre y el ajo, córtelos en rodajas finas a lo largo de la fibra y luego píquelos. Cocine las hojas de coliflor o colinabo en agua con sal hasta que estén tiernas, escúrralas y córtelas en tiras del ancho de un dedo. Mezcle todo en un tazón. Añada el vinagre de vino tinto.

3. Tuesta las semillas de sésamo en una sartén pequeña con aceite de oliva hasta que estén ligeramente doradas, removiendo con frecuencia. Incorpora las hojuelas de chile, cuenta hasta 3 y luego desglasa con salsa de soja o similar. Retira del fuego y vierte en el bol. Lava los pepinos y aplástalos con el lado ancho de un cuchillo grande, luego córtalos en trozos de 2 cm de ancho. Mezcla con los demás ingredientes y sazona al gusto. Debería estar bien, pero podría necesitar una pizca de sal.

4. Reparte la crema de frijoles en recipientes anchos, forma un hueco y coloca en él la ensalada de pepino.

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