Käse ist dem heißen Klima zum Opfer gefallen

Während landwirtschaftliche Betriebe mit aufgrund der Dürre schrumpfenden Mastbetrieben gezwungen sind, ihre Kuhrationen durch Mais und andere Futterpflanzen zu ergänzen, haben neue Erkenntnisse die Auswirkungen der Grasfütterung auf die Milch- und Käsequalität offenbart.

Einer gemeinsamen Studie des französischen Instituts für Agrarforschung (INRAE) und des VetAgro Sup Institute zufolge, die im Mai 2025 im Journal of Dairy Science veröffentlicht wurde, ist der Gehalt an für die menschliche Gesundheit vorteilhaften Omega-3-Fettsäuren in der daraus resultierenden Milch und den Cantal-Käseproben umso höher, je mehr frisches Gras Milchkühe fressen.

Bei dem viermonatigen Experiment auf einer Forschungsfarm im Zentralmassiv wurden vier Gruppen mit jeweils zehn Kühen gebildet. Während zwei Gruppen grasbasiertes Futter erhielten, das 75 % ihrer Ernährung ausmachte, erhielt eine der beiden anderen Gruppen eine Ernährung, die zu 100 % auf Mais basiert, und die andere erhielt eine Kombinationsernährung aus 75 % Mais und 25 % Gras. Die von den Gruppen gesammelte Milch wurde zur Herstellung des in der Region einzigartigen Cantal-Käses verwendet.

Die Milch und der Käse von grasgefütterten Kühen haben einen sehr hohen Gehalt an Omega-3

Analysen ergaben, dass der Omega-3-Gehalt in Milch und Käse von grasgefütterten Kühen deutlich höher war. Bei der sensorischen Beurteilung wird der Weidekäse gelber, weicher und aromatischer; Dabei zeigte sich, dass die Eier der Tiere, die weniger Gras oder nur Mais zu sich nahmen, weißer und härter waren und ein schwächeres Aroma hatten.

Das Forschungsteam betont, dass „selbst bei einer Ernährung, die ausschließlich auf Mais basiert, die Einbeziehung begrenzter Mengen frischer Kräuter in die Ernährung entscheidend ist, um den Nährwert und den sensorischen Wert des Käses zu erhalten.“

Daher ist auch in Regionen, die von Gras abhängig sind, insbesondere während der Wintermonate eine kontinuierliche Grasfütterung zur Erhaltung der Käsequalität zu empfehlen.